• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Хімічний склад та показники якості

Підготовка сировини

І. Меласу необхідно очистити шляхом центрифування, для відокремленя від різних колоїдних речовин. Меласу хлорують з метою обеззараження або пастеризують при t = 80^o-85^o.

Меласу розводять до необхідної кількості сухих речовин, а також збагачують мінеральними солями та вітамінами.

ІІ. Розмноження чистої культури здійснюється в дві стадії:

а) в лабораторних умовах включає 4-ри стадії

Іст. в лабораторних умовах: поживне середовище – солодове русло, тривалість кожної стадії 24 год., t = 28^о-30^о, розмноження здійснюється без аерації.

Поживне середовище – меласний розчин з вмістом сухих речовин 12%, t = 28 – 30^о. Тривалість кожної стадії 10-12 год. в цеху чистих культур розмноження йде в декілька стадій при нарощенні об’єму від 500 л до 30 м³, рН = 4,5 – 5. Після цього дріжджі сепарують, промивають водою, знову сепарують і зберігають чисту культуру у вигляді дріжджового молока.

ІІІ ст. одержання маточним дріжджів здійснюється у 2 стадії:

на першій стадії отримуємо дріжджі генерації А;

на другій стадії отримуємо маточні дріжджі генерації В.

Особливістю вирощування маточних дріжджів є концентрація сухих речовин 3 – 4%, рН – 4,5, t = 30^о. Тривалість кожної стадії 12 год., здійснюється аерація культурального середовища. На стадії генерації А аерація слабша, складає 40 м³ нашої суміші за 1 годину. Аерація на стадії генерації В складає 68 – 80 м³ суміші за 1 годину. Маточні дріжджі генерації А є чистою культуроюдля отримання маточних дріжджів генерації В. дріжджі генерації А сепарують, промивають, сепарують, пресують, пресують і зберігають 7-10 днів. Дріжджі генерації В є засівними для товарних дріжджів. Товарні дріжджі (генерації В) вирощують в дріждже-ростильних чанах на меласному суслі при концентрації сухих речовин 3-4%, t = 28-30^о, тривалість 8-10 год.

Аерація складає 100 м³ поживної суміші за 1 год. після цього дріжджі сепарують, промивають, сепарують до вмісту дріжджових клітин 500-600 гр. На 1 л дріжджового концентрату. Після цього вони поступають на фільтрування, пресування, формування і пакування.

Читайте також:

1. D-петля, що складається з 8–12 залишків, декілька з яких – дигідроуридинові.
2. I. При підготовці до переговорів визначите склад делегації і її керівника.
3. II. Анатомічний склад лімфатичної системи
4. II. Вимоги до складання паспорта бюджетної програми
5. II. За зміною ступенів окиснення елементів, які входять до складу реагуючих речовин
6. III. Вимоги до учасників, складу груп і керівників туристських подорожей
7. IV група- показники надійності підприємства
8. Абсолютні показники фінансової стійкості
9. Абсолютні показники фінансової стійкості та її типи
10. Абсолютні та відності показники результатів діяльності підприємства.
11. Аварійно-рятувальні підрозділи Оперативно-рятувальної служби цивільного захисту, їх призначення і склад.
12. Автокореляція залишків – це залежність між послідовними значеннями стохастичної складової моделі.

Переглядів: 649