• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Тема : Основні та загальні методи складання меню і прейскурантів

Лекція 5

Касир

Вимоги до буфетника.

Буфетник повинний мати професійну підготовку. Знати порядок обслуговування споживачів і розрахунку з ними. Робити реалізацію кулінарної продукції, покупних товарів споживачеві в строгій відповідності з нормами їхнього виходу і відпустки. Знати і виконувати правила експлуатації обладнання. Він повинний знати асортимент, рецептуру, технологію готування реалізованих блюд, закусок і напоїв; правила нарізки продуктів, правила оформлення і відпустки блюд, температурні режими збереження і подачі блюд, напівфабрикатів, кулінарних виробів і покупних товарів. Буфетник зобов'язаний знати види і призначення використовуваного посуду, приладів і інвентарю; способи, правила розміщення і викладення товарів на буфетних стійках і прилавках, режими збереження продуктів у холодильних шафах; коротку товарознавчо-технологічну і кулінарну характеристику реалізованих товарів і продукції; способи і правила упакування товарів і продукції; правила експлуатації контрольно-касових машин, правила підрахунку вартості покупки і розрахунку зі споживачами.

Здійснює операції по прийому, облікові, видачі і збереженню коштів і цінних паперів з обов'язковим дотриманням правил, що забезпечують їхня схоронність. Оформляє документи й одержує відповідно до встановленого порядку грошові кошти і цінні папери в установах банку для виплати заробітної плати, премій, оплати командировочних і інших витрат. Веде на основі прибуткових і видаткових документів касову книгу. Звіряє фактичну наявність грошових сум і цінних паперів із книжковим залишком.

Складає касову звітність.

Повинний знати:постанови, розпорядження, накази, інші керівні і нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосується ведення касових операцій; банківських документів; правила прийому, видачі, обліку і збереження коштів і цінних паперів; порядок оформлення прибуткових і видаткових документів, підрахунок касової готівки і правила забезпечення їхньої схоронності; порядок ведення касової книги, складання касової звітності; правила експлуатації електронно-обчислювальної техніки; основи організації праці; законодавство про працю й охорону праці; правила внутрішнього трудового розпорядку; правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії і протипожежного захисту.

Література 2,3,4,7,10,12,17,20,21,28,31,33.

ПЛАН

1.Призначення і правила складання меню.

2. Види меню.

3. Карта вин ресторану.

4. Карта коктейлів ресторану.

5. Оформлення меню, карт вин і коктейлів ресторану.

6. Послідовність подачі блюд і закусок

7. Рекомендації алкогольних напоїв до закусок і блюд, температура

подачі.

Читайте також:

1. II. Вимоги до складання паспорта бюджетної програми
2. II. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ.
3. II. Основні закономірності ходу і розгалуження судин великого і малого кіл кровообігу
4. Автоматизація водорозподілу на відкритих зрошувальних системах. Методи керування водорозподілом. Вимірювання рівня води. Вимірювання витрати.
5. Агрегативна стійкість, коагуляція суспензій. Методи отримання.
6. Адаптовані й специфічні методи дослідження у журналістикознавстві
7. Адвокатура в Україні: основні завдання і функції
8. Адміністративні (прямі) методи регулювання.
9. Адміністративні методи - це сукупність прийомів, впливів, заснованих на використанні об'єктивних організаційних відносин між людьми та загальноорганізаційних принципів управління.
10. Адміністративні методи управління
11. Адміністративні, економічні й інституційні методи.
12. Адміністративно-правові (організаційно-адміністративні) методи мотивації

Переглядів: 490