Забруднення харчових продуктів пестицидами

Харчові добавки, як можливі забруднювачі

Харчові добавки - це речовини, або група речовин, що не є основними харчовими продуктами і які спеціально вводяться до складу продуктів.

Значна частина синтетичних харчових добавок, як правило, є токсичними, а тому забороненими для використання. Крім того, особливу увагу звертають на забруднення харчових добавок супутніми токсичними речовинами.

До харчових добавок відносять речовини, які:

· покращують зовнішній вигляд продуктів (барвники, освітлювачі, загусники, в'яжучі речовини та ін.)

· речовини, що продовжують термін зберігання продуктів (консерванти, інгібітори, антиоксиданти, синергічні речовини)

· змінюють фізичні властивості продуктів (поверхнево-активні речовини);

· поліпшують смак і аромат (ароматичні, підкислюючі речовини, кислоти, цукри та ін.);

· підвищують харчову цінність продуктів (мікро- і макроелементи, вітаміни, біологічно активні речовини).

Використання харчових добавок(особливо синтетичних) виправдане лише тоді, коли досягається технологічний, економічний та соціальний ефект і коли їх не можна замінити

При збагаченні харчових продуктів і напоїв добавками слід керуватися рекомендаціями:

· продукт, чи напій повинен бути розрахований на значну частку населення (або населення окремих регіонів);

· продукти чи напої повинні бути стійкими при споживанні та зберіганні;

· добавка поживних речовин до продукту не повинна викликати дисбаланс незамінних речовин;

· при споживанні надмірної кількості продукту повинна забезпечуватись токсикологічна безпека;

· вартість продукту, збагаченого добавками, має бути в розумних межах для передбачуваного споживача.

Пестициди (лат. pestis - зараза, чума; cidus – вбиваючий) - загальна назва різних хімічних засобів, призначених для боротьби з шкідливими організмами рослинного та тваринного походження, або зміни фізіологічного стану сільськогосподарських культур.

Пестициди за призначенням поділяються на :

· гербіциди - речовини призначені для знищення бур 'янів;

· альгіциди - для знищення водоростей, та іншої водяної рослинності;

· інсектициди - для знищення комах;

· фунгіциди - для боротьби з хворобами рослин;

· акарициди - для знищення кліщів;

· зооциди, родентициди - для знищення мишей, пацюків та інших гризунів;

· овіциди - для знищення яєць комах;

· ларвіциди - для знищення личинок комах і кліщів;

· нематоциди - для знищення нематод;

· репеленти - для відлякування комах;

· атрактанти - для принаджування комах;

· дефоліанти та десиканти - викликають опадання листя у рослин та мають висушуючий ефект;

· регулятори росту - засоби для стимуляції або пригнічення росту.

Значна частина пестицидів здатна до кумуляції.

Існує два типи кумуляції: матеріальна (характеризується нагромадженням в організмі токсичних речовини та їх метаболітів) і функційна (супроводжується нагромадженням патологічних ефектів).

Для визначення і уніфікації критеріїв оцінок фактичної забрудненості пестицидами застосовується ряд показників:

Ø частота виявлення пестицидів;

Ø рівень вмісту залишків;

Ø максимально допустимий рівень залишків пестицидів у харчових продуктах (МДР);

Ø фонові допустимі залишки;

Ø допустима добова доза для людини - добова кількість, щоденне надходження якої протягом усього життя не повинно негативно впливати на організм. гранично допустима концентрація (ГДК);

Ø термін очікування у рослинництві - період від обробки до збирання врожаю в днях (встановлюється для кожної культури та препарату окремо);

Ø термін очікування у тваринництві – допустимий термін забою худоби, птиці і споживання молока та яєць від часу їх контакту з пестицидами, або часу застосування ветеринарних препаратів.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Шляхи подолання екологічної кризи	\|	Небезпечним є надходження в організм надмірної кількості нітратів.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.