• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Кукурудзяне борошно

ПЛАН

ТЕМА 2. КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ КРАЇН ПІВДЕННОЇ ЄВРОПИ

Для туристів із Франції рекомендується подавати

Другий (щільний) сніданок (ланч) о 13.00 год. включає

Континентальний сніданок з 9.30 до 10.00 ранку включає

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Південної Європи (Греція, Італія, Іспанія, Португалія, Болгарія, Румунія, Сербія, Чорногорія)

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх приготування

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Південної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню

5. Асортимент страв, меню, режими харчування туристів країн Південної Європи

Рекомендована література

Основна:

Додаткова:

Інтернет-ресурси:

Періодичні видання:

Міні-лексикон:оливкова олія, мадера, портвейн, аперитив, лимонад, мандариновий напій, «капіле», спагеті, кукурудзяне борошно, борошняні кондитерські вироби, столове вино, тверді сири, прянощі, ароматичні трави, часник, телятина, свинина, овочі, молоко і кисломолочні продукти (бринза).

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Південної Європи (Греція, Італія, Іспанія, Португалія, Болгарія, Румунія, Сербія, Чорногорія)

В кулінарній етнології країн Південної Європи є характерним вживання молочних і кисломолочних продуктів (бринза, кисле молоко), а також бобових, помідорів, перцю солодкого.

ПІВДЕННА ЄВРОПА

Греція

В кулінарній етнології країн Піренейського півострову є характерним вживання м’яса і риби, а також використання різноманітних прянощів і ароматичних трав.

ПІВДЕННА ЄВРОПА (країни Піренейського півострова)

Іспанія:

За кулінарним уподобанням згідно кулінарних особливостей Грецію поділяють на

Готується і подається риба у варіаціях:

У вигляді начинки для інших страв:

Національна страва у всій Греції,

Сербії чи Болгарії

«КЕБАБ»

Італійська кулінарна етнологія здавна конкурує з французькою, визнана в Європі і в світі. Специфічним є споживаннявеликої кількості макаронних виробів.

Італійська кухня дуже багата на вироби з тіста:

пиріжки

міланські булочки з виноградом і фруктами

торт з мигдалем

мигдальні тістечка та ін.

Популярні короткі макарони – каннеллоні. Зварені до напівготовностіканнеллонінаповнюють фаршем з:

січеної яловичини

подрібнених грибів

зелені і яєць

Рисвикористовують як гарнір і подають до:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Для приготування смаженого м’яса і соусів застосовують

Читайте також:

1. Борошно
2. Борошно - це порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні хлібних злаків.
3. ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ БОРОШНОМЕЛЬНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ УКРАЇНИ
4. Крупи, макаронні вироби, борошно.
5. Помели пшениці в борошно для макаронних виробів
6. Помели пшениці в борошно для макаронних виробів
7. Тема 3.Борошно

Переглядів: 812