Хімічний склад живих організмів

Хімічний склад живих організмів, визначає структурні особливості, будову і функції їх на субклітинному, клітинному, тканинному і організменному рівнях.

До складу організму людини масою 70кг входить 21,4% білків (15кг), 1% вуглеводів (0,7кг), 10% ліпідів (7кг), 10% мінеральних речовин (7кг) і 57% води (40кг).

В організмах людини і тварин виявлено більше 70 хімічних елементів, що входять до складу органічних і неорганічних сполук. Деякі з них знаходяться у вигляді іонів. Хімічні елементи є складовими частинами сполук організму і виконують певні біологічні функції.

Група	Елемент	Символ	Вміст, ат.%	Група	Елемент	Символ	Вміст, ат.%
Макроелементи	Натрій	Na	0,73	Мікроелементи	Магній	Мg	0,010 менше 0,001
Фосфор	Р	0,134	Ферум	Fe
Сульфур	S	0,132	Кобальт	Со
Хлор	СІ	0,032	Купрум	Сu
Калій	К	0,036	Цинк	Zn
Кальцій	Са	0,226	Йод	І

Вода – одна з найважливіших складових усіх організмів. Організм дорослої людини містить 60 – 70% води. Ще більше води міститься у соковитих частинах рослин і мікроорганізмів.

þ Усередині клітин.

þ Ззовні клітин.

þ Біологічні рідини організмів – кров, лімфа, різні соки.

Ä Плоди і овочі ‑ 70 – 90%.

Ä М’ясо – 52 _ 78%

Ä Риба – 55 ‑ 85%

Ä Молоко – 88%.

Ä Хліб – 35 ‑ 50%

Ä Цукор – 0,14%

Харчування – це сукупність процесів, пов’язаних із вживанням та засвоєнням в організмі речовин, що входять до складу їжі.

Харчування включає: послідовні процеси надходження, перетравлювання, всмоктування та засвоєння в організмі харчових речовин, необхідних для покриття енерговитрат, побудови та відновлення клітин і тканин тіла та регуляції функцій організму.

Харчові продукти – це складні системи з єдиною внутрішньою структурою та загальними фізико-хімічними властивостями, характеризуються різноманітністю хімічної природи та складом компонентів, що їх утворюють.

3 основні групи компонентів, що формують хімічний склад харчового продукту:

1. Харчова сировина -об’єкти рослинного, тваринного, мікробіологічного, мінерального походження, які використовуються для виготовлення харчових продуктів;

2. Харчові добавки –природні, або синтезовані речовини, сполуки,які спеціально вводять у харчові продукти в процесі виготовлення з метою надання харчовим продуктам певних (визначених) властивостей або збереження їх якостей;

3. Біологічно-активні добавки– концентрати природних речовин, або тих, що ідентичні природним біологічно активним речовинам, призначені до безпосереднього прийому з їжею або введення до складу харчових продуктів.

Всі речовини, які входять до складу харчового продукту поділяють на:

1. Харчові (макронутрієнти), аліментарні – клас головних харчових речовин, які є джерелом енергії та пластичних (структурних) матеріалів; містяться в їжі у відносно великих кількостях (від 1г). Належать білки, вуглеводи, ліпіди.

2. Харчові (мікронутрієнти)– клас харчових речовин, що біологічно впливають на різноманітні функції організму; містяться в їжі в невеликих кількостях (міллі- и мікрограми).

· група "парафармацевтики" – речовини їжі, що спричиняють виражену фармакологічну дію. Належать біофлаваноїди, глікозиди, алкалоїди, ефірні масла, органічні кислоти.

3. Нехарчові (неаліментарні) речовини – містяться у харчових продуктах, проте не використовуються організмом у процесах життєдіяльності. Належать різноманітні технологічні добавки (ароматизатори, барвники, консерванти, антиоксиданти) та отруйні речовини.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Лекція №1. Біохімія як наука. Хімічний склад організму. Хімічний склад харчових продуктів	\|	Лекція №2. Білки

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.