Технологічна схема яєчно-молочної суміші

Технологічна схема використання яєць для суфле

*Примітка: жовтки готують як і для крему ванільного

2. Діагностика технологічних процесів виробництва десертів на підставі аналізу потенційних ризиків та визначення критичних точок контролю. Апаратурне оформлення процесів, управління технологічними процесами та якістю готової продукції

Технологічна схема приготування киселів

Технологічна схема желе з ягід

Діагностика технологічних процесів приготування мусів 1-й варіант Ø Фруктово-ягідний сироп для мусів готують на желатині як і для желе. Ø Суміш охолоджують до 30–35° С і збивають до об’єму у 2–3 рази. Ø Розливають у форми і охолоджують. 2-й варіант Ø Муси можна готувати з манною крупою. Ø Попередньо підготовлену манну крупу всипають у киплячий фруктово-ягідний сироп, варять 15–20 хв до утворення однорідної консистенції. Ø Суміш охолоджують до 40–50° С. Ø Збивають, Ø Розливають у форми. Ø Охолоджують.

Креми і збиті вершки

Примітка: * Вершки частково можна замінити яєчно-молочною сумішшю

Асортимент гарячих десертів Ø Суфле Ø Десерт з гарбуза Ø Соложеник вишневий Ø Чорнослив, фарширований сиром Ø Сливи в тісті Ø Класичний яблучний пай Ø Грінки з фруктами Ø Кільця з фруктами Ø Запіканки Ø Пудинг рисовий, манний, пшоняний

Н/ф «Суфле плодове»

Випікання 12–15 хв

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
	\|	Технологічна схема приготування солодкої страви «Суфле плодове»

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.015 сек.