Технологія запечених страв з птиці, дичини, кролика

Найменування страв	Технологія приготування	Правила подавання
Куряча запіканка	В пательну викласти шарами напівкільця цибулі, терту моркву, кольорову капусту, зелений горошок або квасолю. Зверху – курячі ніжки замариновані у соєвочасниковому соусі. Залити соусом і запекти	Відпускати порційно на тарілці або у горщику
Рулетики з курятини з білими грибами	На підготовлене філе викласти фарш, звернути рулетиком, обсмажити, змастити йогуртом, посипати сумішшю сухарів і паприки, запекти	Подавати гарячими з салатом
Гусяча печінка у тісті	Нашпиговану трюфелями і замариновану у бренді і мадері гусячу печінку обгорнути часточками свинини, запекти у тісті 30–35 хв при 160 ºС	Подати з соте із тропічних фруктів

2. Апаратурне оформлення процесів, управління технологічними процесами та якістю готової продукції

Тривалість термічної обробки птиці в пароконвектоматі

Маса у підготовленому до смаження вигляді, кг	Температура у духовій шафі, ºС	Тривалість смаження, год
Ціла курка (фарширована) 1,35–1,6		2 –2,5
Ціла курка (нефарширована) 1,35–1,6		1,5 – 2

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Рекомендації щодо поліпшення органолептичних властивостей смаженої птиці	\|	Під впливом нагріву у м’ясі птиці виникають складні фізико-хімічні процеси, які обумовлені зміною

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.018 сек.