Студопедия
Новини освіти і науки:
Контакти
 


Тлумачний словник






Рекомендації щодо поліпшення органолептичних властивостей смаженої птиці

Ø Перед смажінням у тушки нежирної птиці під шкіру можна покласти кусочки вершкового масла з сумішшю подріб­нених пряних трав.

Ø Перед смаженням качку рекомендується бланшувати у кип­лячій воді.

Ø Для поліпшення смаку і аромату птиці всередину тушки ре­комендується покласти зубчик часнику, половинку лимона, гілочку тім’яну і шавлії, натерти тушку тім’яном і паприкою.

Ø У шинку можна завернути рулет із курячого філе, перед обсма­жуванням, для соковитості.

Ø Птицю глазурують під час приготування або на останній стадії приготування

 

 
Асортимент смажених страв з птиці, дичини, кролика Ø Птиця або кролик смажені (цілими тушками) Ø Гуска, качка фаршировані Ø Курчата табака Ø Курчата-гриль з лимоном Ø Перната дичина смажена Ø Перната дичина смажена у сметанному соусі Ø Котлети натуральні із філе птиці, дичини або кролика Ø Куряче філе, смажене в сухарях Ø Котлети із філе птиці, дичини або кролика фаршировані Ø Філе курчати з чорносливом і червоним вином Ø Котлети по-київському Ø Птиця або кролик, смажені у фритюрі Ø Качині грудки з фуа-гра і соусом з лаванди Ø Котлета «Дніпрянка»  
Тушковані страви з птиці, дичини, кролика Перед тушкуванням м’ясо обсмажують з обох боків на ро­зігрітій з жиром сковороді до утворення рум’яної кірочки. Під час тушкування додають ароматичні корені та спеції.  
Технологія тушкованих страв з птиці, дичини, кролика
Найменування страв Технологія приготування Правила подавання
Птиця або кролик, тушковані в соусі Тушки птиці (кролика) сма­жать, розрубують на порціон­ні шматочки, заливають со­усом і тушкують 15–20 хв. Подають з гарні­ром — рис при­пущений або картопляне пюре, картопля смажена
Птиця або кролик, тушковані в соусі з овочами Тушки птиці або кролика смажать, розрубують на порції, додають нарізані часточками овочі, залива­ють червоним основним соусом і тушкують 20–30 хв Відпускають з овочами і соу­сом, в якому вони тушкувалися.
Курчата в сметані Смажених цілою тушкою курчат розрубують на пор­ційні шматочки, заливають сметаною і тушкують 5–10 хв Подають з комбінованим гарніром і сметаною
Курчата з яблуками в сметані Тушки курчат розрубують на порції і обсмажують, додають нарізані часточка­ми моркву і петрушку, гвоздику, стебла кропу, заливають водою і тушку­ють. За 10–15 хв до кінця тушкування додають яблу­ка і заправляють сметаною На тарілку кладуть гарнір, поряд курчата з яблуками та підливою
Курчата, тушковані з грибами та картоплею Тушки курчат смажать до напівго-товності, розрубу­ють на порціонні шматочки, додають обсмажені гриби та картоплю, заливають мо­локом і тушкують 10–15 хв Відпускають на тарілці разом з тушкованими овочами
Качка, тушкована з вишнями Качку розрубують на шма­точки масою 35–40 г, солять, обсмажують, додають дрібно нарізану цибулю, залива­ють водою і тушкують. За 10–15 хв до кінця тушку­вання додають вишні На тарілку кладуть гарнір, поряд шматочки качки з вишнями, поливають їх соком
Качка по-селянському У горщик кладуть обсма­жені шматочки качки, сіль, перець, пасеровані цибулю і моркву, підготовлену кру­пу, заливають водою і тушку­ють до напівготовності крупи. Додають сметану і доводять до готовності Відпускають в горщиках, зверху посипають дрібно наріза­ною зеленню  
     

 

Рагу із птиці або кролика Шматки по 40–50 г, обсма­жити до утворення рум’яної кірочки. Залити бульйоном, додати пасероване томатне пюре і тушкувати 30–40 хв, додати обсмажені кубиками картоплю, моркву, цибулю, корінь петрушки, перець і тушкувати 15–20 хв. За 5 хв до кінця тушкування додати лавровий лист У тарілку пок­ласти рагу  
Плов із птиці Порційні кусочки птиці обсма­жити до утворення рум’яної скоринки, додати пасеровані овочі, гарячий бульйон, до­вести до кипіння, додати сіль, томатне пюре, рис і тушку­вати 40–50 хв Плов викласти гіркою на блю­до, а зверху – порційний кусок птиці

Читайте також:

  1. V. ІНДИВІДУАЛЬНІ ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ ТА МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ЇХ ВИКОНАННЯ
  2. V. Рекомендації і розробки маркетинг-консалтингу.
  3. А) Поліпшення системи зворотного зв'язку.
  4. А) Поліпшення системи зворотного зв’язку.
  5. А. Підготуйте і запишіть висновки-рекомендації для автора, який перекладає текст з російської мови на українську.
  6. Акцентуація характеру – перебільшений розвиток певних властивостей характеру на шкоду іншим, в результаті чого погіршуються відносини з оточуючими людьми.
  7. Аналіз властивостей радіоелектронних кіл
  8. Аналіз одержання результатів. Висновки рекомендації.
  9. Анізотропія властивостей металів.
  10. Безпечне поводження з хімічними речовинами та рекомендації щодо їх зберігання
  11. Біологічні особливості птиці
  12. БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ПТИЦІ




<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Смажені страви з птиці, дичини, кролика | Технологія запечених страв з птиці, дичини, кролика

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.002 сек.