Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Контакти
 


Тлумачний словник
Авто
Автоматизація
Архітектура
Астрономія
Аудит
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Винахідництво
Виробництво
Військова справа
Генетика
Географія
Геологія
Господарство
Держава
Дім
Екологія
Економетрика
Економіка
Електроніка
Журналістика та ЗМІ
Зв'язок
Іноземні мови
Інформатика
Історія
Комп'ютери
Креслення
Кулінарія
Культура
Лексикологія
Література
Логіка
Маркетинг
Математика
Машинобудування
Медицина
Менеджмент
Метали і Зварювання
Механіка
Мистецтво
Музика
Населення
Освіта
Охорона безпеки життя
Охорона Праці
Педагогіка
Політика
Право
Програмування
Промисловість
Психологія
Радіо
Регилия
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Технології
Торгівля
Туризм
Фізика
Фізіологія
Філософія
Фінанси
Хімія
Юриспунденкция






Рекомендації щодо поліпшення органолептичних властивостей смаженої птиці

Ø Перед смажінням у тушки нежирної птиці під шкіру можна покласти кусочки вершкового масла з сумішшю подріб­нених пряних трав.

Ø Перед смаженням качку рекомендується бланшувати у кип­лячій воді.

Ø Для поліпшення смаку і аромату птиці всередину тушки ре­комендується покласти зубчик часнику, половинку лимона, гілочку тім’яну і шавлії, натерти тушку тім’яном і паприкою.

Ø У шинку можна завернути рулет із курячого філе, перед обсма­жуванням, для соковитості.

Ø Птицю глазурують під час приготування або на останній стадії приготування

 

 
Асортимент смажених страв з птиці, дичини, кролика Ø Птиця або кролик смажені (цілими тушками) Ø Гуска, качка фаршировані Ø Курчата табака Ø Курчата-гриль з лимоном Ø Перната дичина смажена Ø Перната дичина смажена у сметанному соусі Ø Котлети натуральні із філе птиці, дичини або кролика Ø Куряче філе, смажене в сухарях Ø Котлети із філе птиці, дичини або кролика фаршировані Ø Філе курчати з чорносливом і червоним вином Ø Котлети по-київському Ø Птиця або кролик, смажені у фритюрі Ø Качині грудки з фуа-гра і соусом з лаванди Ø Котлета «Дніпрянка»  
Тушковані страви з птиці, дичини, кролика Перед тушкуванням м’ясо обсмажують з обох боків на ро­зігрітій з жиром сковороді до утворення рум’яної кірочки. Під час тушкування додають ароматичні корені та спеції.  
Технологія тушкованих страв з птиці, дичини, кролика
Найменування страв Технологія приготування Правила подавання
Птиця або кролик, тушковані в соусі Тушки птиці (кролика) сма­жать, розрубують на порціон­ні шматочки, заливають со­усом і тушкують 15–20 хв. Подають з гарні­ром — рис при­пущений або картопляне пюре, картопля смажена
Птиця або кролик, тушковані в соусі з овочами Тушки птиці або кролика смажать, розрубують на порції, додають нарізані часточками овочі, залива­ють червоним основним соусом і тушкують 20–30 хв Відпускають з овочами і соу­сом, в якому вони тушкувалися.
Курчата в сметані Смажених цілою тушкою курчат розрубують на пор­ційні шматочки, заливають сметаною і тушкують 5–10 хв Подають з комбінованим гарніром і сметаною
Курчата з яблуками в сметані Тушки курчат розрубують на порції і обсмажують, додають нарізані часточка­ми моркву і петрушку, гвоздику, стебла кропу, заливають водою і тушку­ють. За 10–15 хв до кінця тушкування додають яблу­ка і заправляють сметаною На тарілку кладуть гарнір, поряд курчата з яблуками та підливою
Курчата, тушковані з грибами та картоплею Тушки курчат смажать до напівго-товності, розрубу­ють на порціонні шматочки, додають обсмажені гриби та картоплю, заливають мо­локом і тушкують 10–15 хв Відпускають на тарілці разом з тушкованими овочами
Качка, тушкована з вишнями Качку розрубують на шма­точки масою 35–40 г, солять, обсмажують, додають дрібно нарізану цибулю, залива­ють водою і тушкують. За 10–15 хв до кінця тушку­вання додають вишні На тарілку кладуть гарнір, поряд шматочки качки з вишнями, поливають їх соком
Качка по-селянському У горщик кладуть обсма­жені шматочки качки, сіль, перець, пасеровані цибулю і моркву, підготовлену кру­пу, заливають водою і тушку­ють до напівготовності крупи. Додають сметану і доводять до готовності Відпускають в горщиках, зверху посипають дрібно наріза­ною зеленню  
     

 

Рагу із птиці або кролика Шматки по 40–50 г, обсма­жити до утворення рум’яної кірочки. Залити бульйоном, додати пасероване томатне пюре і тушкувати 30–40 хв, додати обсмажені кубиками картоплю, моркву, цибулю, корінь петрушки, перець і тушкувати 15–20 хв. За 5 хв до кінця тушкування додати лавровий лист У тарілку пок­ласти рагу  
Плов із птиці Порційні кусочки птиці обсма­жити до утворення рум’яної скоринки, додати пасеровані овочі, гарячий бульйон, до­вести до кипіння, додати сіль, томатне пюре, рис і тушку­вати 40–50 хв Плов викласти гіркою на блю­до, а зверху – порційний кусок птиці

Читайте також:

  1. V. ІНДИВІДУАЛЬНІ ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ ТА МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ЇХ ВИКОНАННЯ
  2. V. Рекомендації і розробки маркетинг-консалтингу.
  3. А) Поліпшення системи зворотного зв'язку.
  4. А) Поліпшення системи зворотного зв’язку.
  5. А. Підготуйте і запишіть висновки-рекомендації для автора, який перекладає текст з російської мови на українську.
  6. Акцентуація характеру – перебільшений розвиток певних властивостей характеру на шкоду іншим, в результаті чого погіршуються відносини з оточуючими людьми.
  7. Аналіз властивостей радіоелектронних кіл
  8. Аналіз одержання результатів. Висновки рекомендації.
  9. Анізотропія властивостей металів.
  10. Безпечне поводження з хімічними речовинами та рекомендації щодо їх зберігання
  11. Біологічні особливості птиці
  12. БІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ПТИЦІ




Переглядів: 965

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Смажені страви з птиці, дичини, кролика | Технологія запечених страв з птиці, дичини, кролика

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.004 сек.