• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Металевий посуд

У закладах ресторанного господарства певного типу (ресторан, кафе, бар) використовується посуд зі срібла, срібла з позолотою, мельхіору, нейзильберу та нержавіючої сталі. Посуд призначений для приготування та транспортування страв з виробництва до залу. Він має властивості легко нагріватися та охолоджуватися, що дає можливість подавати споживачеві страви визначеної температури.

Металеві столові набори, які використовуються в закладах ресторанного господарства, мають певне призначення. їх можна поділити на дві групи: основні – для споживання їжі (рис. 2.3, а) і допоміжні – для нарізання та розкладання страв (рис. 2.3, б).

Рис. 2.3, а. Основні столові набори:

1 – закусочний; 2 – столовий; 3 – рибний (а – із мельхіору, б – із нержавіючої сталі); 4 – десертний із мельхіору; 5 – фруктовий із мельхіору

Рис. 2.3, б. Допоміжні столові набори:

1 – розливна ложка для супів; 2 – мірна ложка для масла, соусів; 3 – ложка для лимонадів (віскі); 4-5 – лопатки для розкладання страв із риби та м'яса; 6 – лопатка для розкладання кондитерських виробів; 7 – щипці для розкладання страв; 8-9 – щипці для розкладання кондитерських виробів; 10 – ложка для салатів; 11 – виделка-скидувач для страв; 12 – ніж-виделка для сирів; 13 – ніж для масла; 14 – щипці для горіхів; 15 – кільце для серветок; 16 – щипці для цукру-рафінаду; 17 – лопатка для ікри паюсної; 18 – підставка під набори; 19 – виделка-лопатка для шпротів; 20 – набір для раків, омарів; 21 – виделка для гарячих закусок (кокотна); 22-23 – ніж і виделка для лимона; 24 – виделка для устриць; 25 – лопатка для зернистої ікри; 26 – совок для цукру-піску

Читайте також:

1. Безпека експлуатації посудин під тиском та вимоги до них.
2. Безпека при експлуатації посудин, що працюють під тиском.
3. Безпека при експлуатації посудин, що працюють під тиском.
4. Визначення швидкості осідання еритроцитів (ШОЕ). Осідання — це властивість еритроцитів осідати на дно посудини при зберіганні стабілізованої крові. Швидкість осідання еритроцитів
5. Дерев’яний посуд
6. Для миття посуду періодичної дії
7. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ ДО ПОСУДИН, ЩО ПРАЦЮЮТЬ ПІД ТИСКОМ
8. Керамічний посуд
9. Класифікація машин для миття посуду
10. Конструкція днищ, люків, лючків інших отворів у стінках посудин,
11. Лекція №5. Металевий тип зв’язку. Властивості металевих кристалів. Метали в наближенні вільних електронів

Переглядів: 745