• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Тлумачний словник
Авто
Автоматизація
Архітектура
Астрономія
Аудит
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Винахідництво
Виробництво
Військова справа
Генетика
Географія
Геологія
Господарство
Держава
Дім
Екологія
Економетрика
Економіка
Електроніка
Журналістика та ЗМІ
Зв'язок
Іноземні мови
Інформатика
Історія
Комп'ютери
Креслення
Кулінарія
Культура
Лексикологія
Література
Логіка
Маркетинг
Математика
Машинобудування
Медицина
Менеджмент
Метали і Зварювання
Механіка
Мистецтво
Музика
Населення
Освіта
Охорона безпеки життя
Охорона Праці
Педагогіка
Політика
Право
Програмування
Промисловість
Психологія
Радіо
Регилия
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Технології
Торгівля
Туризм
Фізика
Фізіологія
Філософія
Фінанси
Хімія
Юриспунденкция

Для яких сирів використовують часткове соління в зерні?

В якій камері утворюється малюнок у сирі швейцарському?

Які сири не підлягають пресуванню?

Масова частка жиру в сухій речовині голландського сиру брускового становить не менше, відсоток

1. 40–41

2. 33

3. 52–58

+4. 45

Л-25, с.252

210. Сири тверді сичужні контролюють за органолептичними показниками:

+1. зовнішній вигляд, смак і запах, консистенція, рисунок, колір тіста

2. зовнішній вигляд

3. смак і запах

4. рисунок і колір тіста

Л-19, с. 7

211. Сири тверді сичужні контролюються за фізико-хімічними показниками:

+1. масова частка жиру в сухій речовині, вологи, кухонної солі

2. масова частка білка

3. масова частка вологи

4. масова частка кухонної солі

Л-19, с. 8

212. Температура розсолу для соління сиру:

1. 3–5⁰С

+2. 8–12⁰С

3. 18–20⁰С

4. 25–30⁰С

Л-25, с.105

213. Концентрація розсолу для соління сиру:

1. 3–5%

2. 8–12%

+3. 21 +3%

4. 25–30%

Л-25, с.105

214. Характерний рисунок для сиру “Український”:

1. відсутній

2. пустотний

+3. вічки круглої овальної форми

4. щілиноподібний

Л-19, с. 7

215. Смак та запах сиру “Український”:

1. сирний, кислуватий

+2. злегка пряний, без сторонніх присмаків та запахів

3. помірно виражений сирний кислуватий

4. вміру солоний

Л-19, с. 7

216. Мета другого нагрівання у виробництві твердих сичужних сирів:

1. покращення консистенції

2. надання сиру злегка пряного смаку

3. надання замкнутої поверхні сиру

+4. створення умов для розвитку мікрофлори закваски, покращення відокремлення сироватки

Л-24, с. 54

217. Мета пресування твердих сичужних сирів:

+1. ущільнення сирної маси, видалення міжзернової сироватки, утворення замкнутої поверхні, надання форми

2. формування малюнку

3. формування кольору

4. створення умов для розвитку мікрофлори закваски

Л-24, с. 62

218. За першого маркування сиру вказують:

+1. дату виробництва, номер варки

2. вид

3. вид формування

4. завод-виробник

Л-25, с. 102

219. Нерівномірне окрашування тіста сиру, причина виникнення вади:

1. відсутність другого нагрівання

2. недостатня пастеризація

3. невірне формування

+4. неоднорідна обробка сирного зерна, нерівномірний розподіл бактеріальної закваски

Л-24, с. 88

220. Тверда консистенція, причина виникнення вади у твердих сичугових сирів:

1. невірний спосіб соління

2. відсутність визрівання

+3. недостатній вміст вологи

4. низький вміст жиру в молоці

Л-24, с. 86

221. Яку плісняву використовують для виробництва сиру рокфор:

1. Penic. album

+2. Penic. Rogueforti

3. Penic. candidum

4. Спори Penic. album

Л-25, с. 69

+1. м’які

2. тверді сичужні з низькою температурою другого нагрівання

3. тверді сичужні з високою температурою другого нагрівання

4. тверді сичужні з низькою температурою другого нагрівання та підвищеним рівнем молочнокислого бродіння

Л-24, с. 61

+1. бродильній

2. самопресування

3. визрівання

4. соління

Л-25, с. 170

224. Мета часткового соління сиру в зерні:

1. покращення смаку

2. забезпечення кольору тіста

+3. регулювання мікробіологічних процесів та вмісту вологи, скорочення тривалості соління в розсолі

4. зменшення терміну визрівання

Л-24, с. 65

+1. твердих сичужних сирів з низькою температурою ІІ нагрівання

2. плавлених

3. м’яких

4. термізованих

Л-24, с. 65

226. Найбільш прийнятним режимом плавлення сирної маси у виробництві плавлених сирів є температура:

1. 80–85˚С протягом 5 хв

+2. 75–80˚С протягом 8–12 хв

3. 75–80˚С протягом 20–25 хв

4. 100–110˚С протязі 2–3 хв

Л-28, с.204

227. Солі-плавителі вносять у плавлені сири:

+1. після подрібнення твердого сиру

2. під час плавлення сирної маси

3. під час гомогенізації сирної маси

4. під час фасування сирної маси

Л-29, с.270

228. Тривалість визрівання сирної маси із солями-плавителями залежить від:

1. пори року

2. кількості сирної маси

+ 3. виду солі-плавителя та зрілості сиру

4. масової частки сиру в сухій речовині

Л-29, с.275

229. Вкажіть оптимальне значення РН у виробництві плавлених сирів:

1. РН 5,2–5,4

2. РН 4,8–5,0

+3. РН 5,6–5,8

4. РН 4,2–4,4

Л-29, с.273

230. За підбору солей-плавителів слід враховувати:

1. вид солі-плавителя

2. вид сиру

+3. зрілість і активну кислотність сиру

4. температуру плавлення сирної маси

Л-28, с.203

231. Під час використання недостатньо визрілої сировини (сирів твердих) кількість солі-плавителя слід:

1. зменшити

+2. збільшити

3. залишити в межах нормованої

4. не додавати

Л-29, с.274

232. Визначальною вимогою під час складання суміші сирів для плавлення є дотримання:

+1. співвідношення між розчинною і нерозчинною формами білка молочного

2. співвідношення між кількістю компонентів

3. закладання сиру за рецептурою

4. співвідношення жиру і білка в сировині

Л-28, с.203

Читайте також:

1. Аверсивную терапію використовують, як правило, при лікуванні алкоголізму, нікотиновій залежності і деяких інших захворювань.
2. Амністія являє собою повне або часткове звільнення від кримінальної відповідальності і покарання певної категорії осіб, винних у вчиненні злочину.
3. В плануванні й організації наукових досліджень в економіці використовуються програмно-цільові методи.
4. В плануванні й організації наукових досліджень в економіці використовуються програмно-цільові методи.
5. Види аналізів, які використовуються для атрибуції предмета.
6. Види зварювання, що використовуються для зварювання арматурної сталі.
7. Види прибутку які використовуються в аналізі та плануванні
8. Вимоги до показників, що використовуються в контролі
9. Дайте визначення поняттям «елевація» і «балон». Які методи і прийоми використовуються для розвитку елевації і балона в процесі освоєння великих стрибків?
10. Для задоволення своїх потреб люди використовують необхідні засоби, які називають економічними ресурсами, або факторами виробництва.
11. Для отримання кінцевого результату (експертних оцінок) використовують анкетні методи і методи групової експертизи.

Переглядів: 1731