• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Для яких сирів використовують часткове соління в зерні?

В якій камері утворюється малюнок у сирі швейцарському?

Які сири не підлягають пресуванню?

Масова частка жиру в сухій речовині голландського сиру брускового становить не менше, відсоток

1. 40–41

2. 33

3. 52–58

+4. 45

Л-25, с.252

210. Сири тверді сичужні контролюють за органолептичними показниками:

+1. зовнішній вигляд, смак і запах, консистенція, рисунок, колір тіста

2. зовнішній вигляд

3. смак і запах

4. рисунок і колір тіста

Л-19, с. 7

211. Сири тверді сичужні контролюються за фізико-хімічними показниками:

+1. масова частка жиру в сухій речовині, вологи, кухонної солі

2. масова частка білка

3. масова частка вологи

4. масова частка кухонної солі

Л-19, с. 8

212. Температура розсолу для соління сиру:

1. 3–5⁰С

+2. 8–12⁰С

3. 18–20⁰С

4. 25–30⁰С

Л-25, с.105

213. Концентрація розсолу для соління сиру:

1. 3–5%

2. 8–12%

+3. 21 +3%

4. 25–30%

Л-25, с.105

214. Характерний рисунок для сиру “Український”:

1. відсутній

2. пустотний

+3. вічки круглої овальної форми

4. щілиноподібний

Л-19, с. 7

215. Смак та запах сиру “Український”:

1. сирний, кислуватий

+2. злегка пряний, без сторонніх присмаків та запахів

3. помірно виражений сирний кислуватий

4. вміру солоний

Л-19, с. 7

216. Мета другого нагрівання у виробництві твердих сичужних сирів:

1. покращення консистенції

2. надання сиру злегка пряного смаку

3. надання замкнутої поверхні сиру

+4. створення умов для розвитку мікрофлори закваски, покращення відокремлення сироватки

Л-24, с. 54

217. Мета пресування твердих сичужних сирів:

+1. ущільнення сирної маси, видалення міжзернової сироватки, утворення замкнутої поверхні, надання форми

2. формування малюнку

3. формування кольору

4. створення умов для розвитку мікрофлори закваски

Л-24, с. 62

218. За першого маркування сиру вказують:

+1. дату виробництва, номер варки

2. вид

3. вид формування

4. завод-виробник

Л-25, с. 102

219. Нерівномірне окрашування тіста сиру, причина виникнення вади:

1. відсутність другого нагрівання

2. недостатня пастеризація

3. невірне формування

+4. неоднорідна обробка сирного зерна, нерівномірний розподіл бактеріальної закваски

Л-24, с. 88

220. Тверда консистенція, причина виникнення вади у твердих сичугових сирів:

1. невірний спосіб соління

2. відсутність визрівання

+3. недостатній вміст вологи

4. низький вміст жиру в молоці

Л-24, с. 86

221. Яку плісняву використовують для виробництва сиру рокфор:

1. Penic. album

+2. Penic. Rogueforti

3. Penic. candidum

4. Спори Penic. album

Л-25, с. 69

+1. м’які

2. тверді сичужні з низькою температурою другого нагрівання

3. тверді сичужні з високою температурою другого нагрівання

4. тверді сичужні з низькою температурою другого нагрівання та підвищеним рівнем молочнокислого бродіння

Л-24, с. 61

+1. бродильній

2. самопресування

3. визрівання

4. соління

Л-25, с. 170

224. Мета часткового соління сиру в зерні:

1. покращення смаку

2. забезпечення кольору тіста

+3. регулювання мікробіологічних процесів та вмісту вологи, скорочення тривалості соління в розсолі

4. зменшення терміну визрівання

Л-24, с. 65

+1. твердих сичужних сирів з низькою температурою ІІ нагрівання

2. плавлених

3. м’яких

4. термізованих

Л-24, с. 65

226. Найбільш прийнятним режимом плавлення сирної маси у виробництві плавлених сирів є температура:

1. 80–85˚С протягом 5 хв

+2. 75–80˚С протягом 8–12 хв

3. 75–80˚С протягом 20–25 хв

4. 100–110˚С протязі 2–3 хв

Л-28, с.204

227. Солі-плавителі вносять у плавлені сири:

+1. після подрібнення твердого сиру

2. під час плавлення сирної маси

3. під час гомогенізації сирної маси

4. під час фасування сирної маси

Л-29, с.270

228. Тривалість визрівання сирної маси із солями-плавителями залежить від:

1. пори року

2. кількості сирної маси

+ 3. виду солі-плавителя та зрілості сиру

4. масової частки сиру в сухій речовині

Л-29, с.275

229. Вкажіть оптимальне значення РН у виробництві плавлених сирів:

1. РН 5,2–5,4

2. РН 4,8–5,0

+3. РН 5,6–5,8

4. РН 4,2–4,4

Л-29, с.273

230. За підбору солей-плавителів слід враховувати:

1. вид солі-плавителя

2. вид сиру

+3. зрілість і активну кислотність сиру

4. температуру плавлення сирної маси

Л-28, с.203

231. Під час використання недостатньо визрілої сировини (сирів твердих) кількість солі-плавителя слід:

1. зменшити

+2. збільшити

3. залишити в межах нормованої

4. не додавати

Л-29, с.274

232. Визначальною вимогою під час складання суміші сирів для плавлення є дотримання:

+1. співвідношення між розчинною і нерозчинною формами білка молочного

2. співвідношення між кількістю компонентів

3. закладання сиру за рецептурою

4. співвідношення жиру і білка в сировині

Л-28, с.203

Читайте також:

1. Аверсивную терапію використовують, як правило, при лікуванні алкоголізму, нікотиновій залежності і деяких інших захворювань.
2. Амністія являє собою повне або часткове звільнення від кримінальної відповідальності і покарання певної категорії осіб, винних у вчиненні злочину.
3. В плануванні й організації наукових досліджень в економіці використовуються програмно-цільові методи.
4. В плануванні й організації наукових досліджень в економіці використовуються програмно-цільові методи.
5. Види аналізів, які використовуються для атрибуції предмета.
6. Види зварювання, що використовуються для зварювання арматурної сталі.
7. Види прибутку які використовуються в аналізі та плануванні
8. Вимоги до показників, що використовуються в контролі
9. Дайте визначення поняттям «елевація» і «балон». Які методи і прийоми використовуються для розвитку елевації і балона в процесі освоєння великих стрибків?
10. Для задоволення своїх потреб люди використовують необхідні засоби, які називають економічними ресурсами, або факторами виробництва.
11. Для отримання кінцевого результату (експертних оцінок) використовують анкетні методи і методи групової експертизи.

Переглядів: 1915