• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Який сир відноситься до групи твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання?

1. український

+2. голландський

3. швейцарський

4. адигейський

Л-25, с.187

184. Харчова цінність сиру обумовлюється:

+1. високим вмістом білка, молочного жиру, мінеральних солей і вітамінів, в добре збалансованих співвідношеннях

2. високим вмістом молочного жиру, молочної кислоти, молочного цукру у формі, яка легко перетравлюється

3. низьким вмістом білка, жиру і високим вмістом молочного цукру у формі, яка легко перетравлюється

4. високим вмістом молочного цукру, вітамінів

Л-23, с.165

185. Режим пастеризації молока у виробництві твердих сичужних сирів:

1.80–85°С без витримки

+2. 71–72°С з витримкою 20–25 с

3. 71–72°С з витримкою 20 хв

4. 50–55°С без витримки

Л-23, с.173

186. Нормалізацію молока у сироварінні проводять за масовою часткою:

1. жиру

+2. жиру з урахуванням вмісту білка

3. жиру з урахуванням вмісту лактози

4. сухих речовин

Л-27, с.41

187. Мета застосування сорбінової кислоти у виробництві плавлених сирів:

1. покращення консистенції

+2. попередження пліснявіння

3. забезпечення кольору сиру

4. подовження терміну зберігання

Л-23, с.252

188. Сиропридатне молоко:

+1. має здатність утворювати згусток під дією молокозсідальних ферментів та закваски

2. добре сквашується

3. має високу термостійкість

4. має великий вміст вітамінів

Л-23, с.168

189. Визрівання молока у сироварінні проводять для:

1. підвищення термостійкості молока

+2. покращення зсідання молока

3. підвищення вмісту жиру

4. покращення синерезису

Л-24, с.34

190. На виробництво сиру направляють молоко з показниками якості:

1. кислотність 19–20°Т, група чистоти – І, вміст соматичних клітин в 1 см³ – не більше 600 тис., сичугово-бродильна проба ІІІ–ІV клас

+2. кислотність 16–18°Т, група чистоти – І, вміст соматичних клітин в 1 см³ – не більше 500 тис., сичугово-бродильна проба І–ІІ клас

3. кислотність не вище 20°Т, група чистоти – ІІ, вміст соматичних клітин 1 см³ – не більше 300 тис., сичугово-бродильна проба ІІ–ІІІ клас

4. кислотність 15–16°Т, група чистоти – І, вміст соматичних клітин в 1 см³ – не більше 300 тис., сичугово-бродильна проба І–ІІІ клас

Л-23, с.169

191. Закваски у виробництві сиру застосовують для:

+1. створення оптимальних умов дії ферментативного препарату та отримання смаку, малюнку, консистенції

2. отримання кольору

3. зсідання молока

4. покращення визрівання

Л-24, с.41

192. Формування з пласта використовують для сирів:

1. м’яких

+2. твердих сичужних з правильним малюнком

3. твердих сичужних з пустотним малюнком

4. плавлених

Л-23, с.189

193. Температура та тривалість другого нагрівання для голландського сиру:

+1. 38–41 °С протягом 15±5 хвилин

2. 33–38°С протягом 10±5 хвилин

3. 48–50°С протягом 20±5 хвилин

4. 48–55°С протягом 20±5 хвилин

Л-24, с.113

194. Вихід сиру залежить від:

+1. фізико-хімічного складу та сиропридатності молока

2. вмісту жиру в молоці та періоду року

3. вмісту жиру та температури другого нагрівання

4. вмісту вітамінів

Л-25, с.285

195. Пізнє спучування сирів викликають:

1. бактерії групи кишкових паличок

+2. маслянокислі бактерії

3. термофільний стрептокок

4. кефірні грибки

Л-24, с.87

196. Визначити сир твердий з високою температурою другого нагрівання:

+1. “Український”

2. голландський круглий

3. “Славутич”

4. костромський

Л-25, с.179

197. Визначити сир м’який свіжий:

1. звенигородський

2. латвійський

+3. адигейський

4. російський

Л-24, с.151

198. Визначити розсільний сир:

1. російський

+2. сулугуні

3. “Український”

4. адигейський

Л-24, с.29

199. Температура другого нагрівання у виробництві швейцарського сиру:

1. 40–41 °С

2. 33–38°С

+3. 52–58°С

4. 45°С

Л-24, с. 102

200. Масова частка жиру в сухій речовині бринзи становить не менше, відсоток:

1. 40–41

2. 33

3. 52–58

+4. 45

Л-25, с. 252

201. Температура чеддеризації сирної маси для сиру чеддер:

1. 40–41 °С

+2. 35+ 3°С

3. 52–58°С

4. 45°С

Л-25, с.102

202. Спосіб формування сирної маси у виробництві сиру російського:

1. із пласта

2. наливом

3. вручну

+4. насипом

Л- 24, с.127

203. Спосіб соління для адигейського сиру:

1. в розсолі

2. комбіноване соління

3. в зерні

+4. сухою сіллю

Л-25, с.283

204. Температура плавлення сирної маси під час виробництва плавленого сиру:

1. 40–41 °С

+2. 90–95°С 10–12 хв

3. 52–58°С

4. 45°С

Л-24, с.176

205. Залежно від консистенції сири плавлені виробляють:

+1. скибкові та пастоподібні

2. скибкові

3. пастоподібні

4. розсільні

Л-18, с. 3

206. Сир плавлений пастоподібний – це продукт, що має консистенцію:

+1. мазку

2. мазку крихку

3. пластичну

4. щільну

Л-18, с. 3

207. Сир плавлений скибковий – це продукт, що має консистенцію:

1. мазку

+2. від пластичної до крихкої та придатний до нарізування

3. пластичну

4. щільну

Л-18, с. 3

208. Плавлений сир має кормовий присмак. Причина виникнення вади:

+1. використання молочних продуктів, які мають кормові присмаки

2. використання молока, яке має кормові присмаки

3. недотримання температурних режимів плавлення сирної маси

4. відсутність гомогенізації

Л-27, с.294

Читайте також:

1. L2.T4. Транспортування рідких, твердих та газоподібних речовин.
2. L2.T4/1.Переміщення твердих речовин по території хімічного підприємства.
3. Алгоритми групи KWE
4. Важливою ознакою класифікації є принцип побудови перетворювачів кодів, згідно з яким їх можна поділити на чотири групи.
5. Варіанти групи крові
6. Види діелектриків. Застосування твердих діелектриків в енергетиці.
7. Вимоги до керівника групи
8. Вимоги до професійних і особистісних якостей керівника групи АСПН
9. Витрати, пов'язані з одержанням освіти, можна розділити на три групи
10. Відмінювання іменників другої відміни. Особливості поділу на групи іменників з основою на –р. Особливості відмінкових закінчень іменників другої відміни родового відмінка.
11. Відновлення металів може проводитись різними методами, які зручно об'єднати в такі групи: пірометалургійні, гідрометалургійні та електрометалургійні.
12. Віковий підхід і взаємодія різних рівнів соціального досвіду в діяльності різновікових дитячих об’єднань. Функції різновікової групи.

Переглядів: 2511