Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Контакти
 


Тлумачний словник






Який сир відноситься до групи твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання?

1. український

+2. голландський

3. швейцарський

4. адигейський

Л-25, с.187

184. Харчова цінність сиру обумовлюється:

+1. високим вмістом білка, молочного жиру, мінеральних солей і вітамінів, в добре збалансованих співвідношеннях

2. високим вмістом молочного жиру, молочної кислоти, молочного цукру у формі, яка легко перетравлюється

3. низьким вмістом білка, жиру і високим вмістом молочного цукру у формі, яка легко перетравлюється

4. високим вмістом молочного цукру, вітамінів

Л-23, с.165

 

185. Режим пастеризації молока у виробництві твердих сичужних сирів:

1.80–85°С без витримки

+2. 71–72°С з витримкою 20–25 с

3. 71–72°С з витримкою 20 хв

4. 50–55°С без витримки

Л-23, с.173

 

186. Нормалізацію молока у сироварінні проводять за масовою часткою:

1. жиру

+2. жиру з урахуванням вмісту білка

3. жиру з урахуванням вмісту лактози

4. сухих речовин

Л-27, с.41

187. Мета застосування сорбінової кислоти у виробництві плавлених сирів:

1. покращення консистенції

+2. попередження пліснявіння

3. забезпечення кольору сиру

4. подовження терміну зберігання

Л-23, с.252

 

188. Сиропридатне молоко:

+1. має здатність утворювати згусток під дією молокозсідальних ферментів та закваски

2. добре сквашується

3. має високу термостійкість

4. має великий вміст вітамінів

Л-23, с.168


 

189. Визрівання молока у сироварінні проводять для:

1. підвищення термостійкості молока

+2. покращення зсідання молока

3. підвищення вмісту жиру

4. покращення синерезису

Л-24, с.34

 

190. На виробництво сиру направляють молоко з показниками якості:

1. кислотність 19–20°Т, група чистоти – І, вміст соматичних клітин в 1 см3 – не більше 600 тис., сичугово-бродильна проба ІІІ–ІV клас

 

+2. кислотність 16–18°Т, група чистоти – І, вміст соматичних клітин в 1 см3 – не більше 500 тис., сичугово-бродильна проба І–ІІ клас

 

3. кислотність не вище 20°Т, група чистоти – ІІ, вміст соматичних клітин 1 см3 – не більше 300 тис., сичугово-бродильна проба ІІ–ІІІ клас

 

4. кислотність 15–16°Т, група чистоти – І, вміст соматичних клітин в 1 см3 – не більше 300 тис., сичугово-бродильна проба І–ІІІ клас

Л-23, с.169

 

191. Закваски у виробництві сиру застосовують для:

+1. створення оптимальних умов дії ферментативного препарату та отримання смаку, малюнку, консистенції

2. отримання кольору

3. зсідання молока

4. покращення визрівання

Л-24, с.41

 

192. Формування з пласта використовують для сирів:

1. м’яких

+2. твердих сичужних з правильним малюнком

3. твердих сичужних з пустотним малюнком

4. плавлених

Л-23, с.189

 

193. Температура та тривалість другого нагрівання для голландського сиру:

+1. 38–41 °С протягом 15±5 хвилин

2. 33–38°С протягом 10±5 хвилин

3. 48–50°С протягом 20±5 хвилин

4. 48–55°С протягом 20±5 хвилин

Л-24, с.113


194. Вихід сиру залежить від:

+1. фізико-хімічного складу та сиропридатності молока

2. вмісту жиру в молоці та періоду року

3. вмісту жиру та температури другого нагрівання

4. вмісту вітамінів

Л-25, с.285

195. Пізнє спучування сирів викликають:

1. бактерії групи кишкових паличок

+2. маслянокислі бактерії

3. термофільний стрептокок

4. кефірні грибки

Л-24, с.87

 

196. Визначити сир твердий з високою температурою другого нагрівання:

+1. “Український”

2. голландський круглий

3. “Славутич”

4. костромський

Л-25, с.179

 

197. Визначити сир м’який свіжий:

1. звенигородський

2. латвійський

+3. адигейський

4. російський

Л-24, с.151

 

198. Визначити розсільний сир:

1. російський

+2. сулугуні

3. “Український”

4. адигейський

Л-24, с.29

 

199. Температура другого нагрівання у виробництві швейцарського сиру:

1. 40–41 °С

2. 33–38°С

+3. 52–58°С

4. 45°С

Л-24, с. 102

 

200. Масова частка жиру в сухій речовині бринзи становить не менше, відсоток:

1. 40–41

2. 33

3. 52–58

+4. 45

Л-25, с. 252

201. Температура чеддеризації сирної маси для сиру чеддер:

1. 40–41 °С

+2. 35+ 3°С

3. 52–58°С

4. 45°С

Л-25, с.102

202. Спосіб формування сирної маси у виробництві сиру російського:

1. із пласта

2. наливом

3. вручну

+4. насипом

Л- 24, с.127

203. Спосіб соління для адигейського сиру:

1. в розсолі

2. комбіноване соління

3. в зерні

+4. сухою сіллю

Л-25, с.283

 

204. Температура плавлення сирної маси під час виробництва плавленого сиру:

1. 40–41 °С

+2. 90–95°С 10–12 хв

3. 52–58°С

4. 45°С

Л-24, с.176

205. Залежно від консистенції сири плавлені виробляють:

+1. скибкові та пастоподібні

2. скибкові

3. пастоподібні

4. розсільні

Л-18, с. 3

 

206. Сир плавлений пастоподібний – це продукт, що має консистенцію:

+1. мазку

2. мазку крихку

3. пластичну

4. щільну

Л-18, с. 3

 

207. Сир плавлений скибковий – це продукт, що має консистенцію:

1. мазку

+2. від пластичної до крихкої та придатний до нарізування

3. пластичну

4. щільну

Л-18, с. 3

208. Плавлений сир має кормовий присмак. Причина виникнення вади:

+1. використання молочних продуктів, які мають кормові присмаки

2. використання молока, яке має кормові присмаки

3. недотримання температурних режимів плавлення сирної маси

4. відсутність гомогенізації

Л-27, с.294


Читайте також:

  1. L2.T4. Транспортування рідких, твердих та газоподібних речовин.
  2. L2.T4/1.Переміщення твердих речовин по території хімічного підприємства.
  3. Алгоритми групи KWE
  4. Важливою ознакою класифікації є принцип побудови перетворювачів кодів, згідно з яким їх можна поділити на чотири групи.
  5. Варіанти групи крові
  6. Види діелектриків. Застосування твердих діелектриків в енергетиці.
  7. Вимоги до керівника групи
  8. Вимоги до професійних і особистісних якостей керівника групи АСПН
  9. Витрати, пов'язані з одержанням освіти, можна розділити на три групи
  10. Відмінювання іменників другої відміни. Особливості поділу на групи іменників з основою на –р. Особливості відмінкових закінчень іменників другої відміни родового відмінка.
  11. Відновлення металів може проводитись різними методами, які зручно об'єднати в такі групи: пірометалургійні, гідрометалургійні та електрометалургійні.
  12. Віковий підхід і взаємодія різних рівнів соціального досвіду в діяльності різновікових дитячих об’єднань. Функції різновікової групи.




Переглядів: 1974

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Що таке процес фризерування? | Для яких сирів використовують часткове соління в зерні?

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.014 сек.