• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Тлумачний словник
Авто
Автоматизація
Архітектура
Астрономія
Аудит
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Винахідництво
Виробництво
Військова справа
Генетика
Географія
Геологія
Господарство
Держава
Дім
Екологія
Економетрика
Економіка
Електроніка
Журналістика та ЗМІ
Зв'язок
Іноземні мови
Інформатика
Історія
Комп'ютери
Креслення
Кулінарія
Культура
Лексикологія
Література
Логіка
Маркетинг
Математика
Машинобудування
Медицина
Менеджмент
Метали і Зварювання
Механіка
Мистецтво
Музика
Населення
Освіта
Охорона безпеки життя
Охорона Праці
Педагогіка
Політика
Право
Програмування
Промисловість
Психологія
Радіо
Регилия
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Технології
Торгівля
Туризм
Фізика
Фізіологія
Філософія
Фінанси
Хімія
Юриспунденкция

Що таке процес фризерування?

Який вид кисломолочного сиру не виробляють на лінії Я9-ОПТ?

+1. 18%

2. 5%

3. 9%

4. нежирний

Л-26, с.182

142. Режими пастеризації молока за виробництва кисломолочного сиру:

1. 80–85⁰ С без витримки

+2. 78+2⁰С з витримкою 15–20 с

3. 90+2⁰С з витримкою 2–8 хв

4. 8 0–85⁰С з витримкою 2–8 хв

Л-26, с.173

143. Масова частка жиру у кисломолочному сирі жирному:

+1. 18%

2. 10%

3. 19%

4. 0,05%

Л-26, с.169

144. Основний білок кисломолочного сиру:

1. альбумін

+2. казеїн

3. глобулін

4. лактоза

Л-26, с.170

145. Компонент, який вносять за виробництва кисломолочного сиру кислотно-сичужним способом:

+1. хлорид кальцію

2. сорбінову кислоту

3. дінатрийфосфат

4. кухонну сіль

Л-26, с.175

146. Нормалізація молока під час виробництва кисломолочного сиру проводиться за масовою часткою:

+1. жиру з урахуванням білка

2. жиру

3. білка

4. сухих речовин

Л-26, с.175

147. Під час виробництва кисломолочного сиру на лінії Я9-ОПТ закваску вносять у кількості:

1. 1–20%

2. 3–13%

3. 5–15%

+4. 1–10%

Л-26, с.182

148. За кислотно-сичужного способу виробництва кисломолочного сиру хлорид кальцію вносять для:

1. покращення смаку

2. покращення органолептичних показників

+3. відновлення сольової рівноваги, порушеної під час пастеризації молока

4. покращення процесу зсідання

Л-26, с.194

149. Кисломолочний сир має борошнисту консистенцію, причина виникнення вади:

1. підвищений вміст жиру у сировині

2. відсутність гомогенізації

+3. сквашування молока за підвищених температур

4. низькі режими гомогенізації

Л-26, с.194

150.Мета внесення емульгаторів за виробництва морозива:

+1. підвищення агрегативної стійкості жирових кульок та повітряних бульбашок, полегшення процесу збивання

2. надання продукту присмаку та запаху

3. подрібнення жирових кульок і покращення консистенції

4. подовження терміну зберігання.

Л-26, с.238

151. Гомогенізація за виробництва морозива проводиться для:

1. підвищення стійкості морозива під час зберігання

+2. підвищення збитості морозива та покращення консистенції, чому сприяє подрібнення жирових кульок

3. покращення смаку та запаху

4. підвищення термостійкості морозива

Л-26, с.246

1. стандартизація морозива

2. очищення суміші

+3. збивання суміші з одночасним частковим заморожуванням для формування кремоподібної та збільшеної в об’ємі масі

4. визрівання суміші

Л-26, с.248

153. Причина виникнення сніжистої структури у морозиві:

1. підвищена температура пастеризації

2. відсутність гомогенізації

3. відсутність стабілізаторів

+4. підвищена температура збивання у фризері, порушення режимів гомогенізації, загартування та зберігання морозива

Л-26, с.256

154. Спосіб нормалізації суміші під час виробництва морозива відбувається:

1. в потоці

2. змішуванням

+3. змішуванням згідно з рецептурою

4. в потоці та змішуванням

Л-26, с.243

155. Масова частка жиру у морозиві пломбір:

1. 8–10%

2. 2,8–3,5%

+3. 12,0–20,0%

4. 6%

Л-15, с.8

156. Температура суміші перед фризеруванням під час виробництва морозива:

+1. 4+2⁰С

2. 8⁰С

3. 0⁰С

4. 20⁰С

Л-26, с.248

157. Масова частка жиру у молочному морозиві:

1. 8–10%

+ 2.0,5–7,5%

3. 19%

4. 5%

Л-15, с.8

158. Білковий харчовий продукт, отриманий внаслідок зсідання молочної сировини (молока) під дією молокозсідальних ферментів, закваски (заквашувального препарату), або впливу фізико-хімічних факторів:

1. масло вершкове

2. молоко згущене

+3. сир

4. морозиво

Л-16, с.2

159. Показник, що характеризує відношення масової частки вологи до безжирової основи сиру:

+1. твердість

2. білок

3. волога

4. консистенція

Л-16, с.2

160. Свіжий або визрілий сир, отриманий внаслідок зсідання сиропридатної сировини під дією закваски (заквашувального препарату) з показником твердості більшим, ніж 70%:

1. розсільний

+2. м’який

3. напівтвердий

4. твердий

Л-16 с.5

161. Сир, який частково або повністю визріває у розсолі:

1. м’який

+2. розсольний

3. напівтвердий

4. твердий

Л-23, с.241

162. Сирне зерно, сформоване в пласт заданих розмірів:

1. сирна маса

2. тісто сиру

+3.сирний пласт

4. сирний згусток

Л-16, с.3

163. Напівфабрикат, який утворюється після формування та самопресування сирного зерна або розрізання сирного пласту:

1.сирне зерно

2. сирний пласт

3. сирний згусток

+4. сирна маса

Л-16, с.3

164. Одно- або багатокомпонентні комбінації мікроорганізмів, що їх використовують для зсідання сиропридатної сировини під час виробництва сиру:

+1. закваска для сиру

2. хлорид кальцію

3. солі-плавителі

4. пребіотики

Л-16, с.4

165. Протеолітичний фермент або суміш ферментів тваринного, рослинного або мікробіального походження, що утворює з молочної сировини сирний згусток:

1. гідролізована закваска для сиру

+2. молокозсідальний препарат

3. заквашувальний препарат

4. пробіотики

Л-16, с.4

166. Доведення хімічного складу суміші сиропридатної сировини до потрібного співвідношення білок – жир:

1. готування молока до зсідання

2. становлення сирного зерна

+3. нормалізація

4. обробляння сирного зерна

Л-6, с.5

167. Перетворення нормалізованої суміші у сирний згусток під дією молокозсідальних ферментів та заквашувальних культур:

1. синерезис

+2. зсідання нормалізованої суміші

3. нормалізація

4. обробляння сирного зерна

Л-16, с.5

168. Процес виокремлення сироватки із сирного згустку:

1. зсідання нормалізованої суміші

+2. синерезис

3. обробляння сирного зерна

4. становлення сирного зерна

Л-16, с.5

169. Вимішування сирного зерна у сироватці за визначеної температури:

+1. обробляння сирного зерна

2. становлення сирного зерна

3. розрізування сирного зерна

4. чеддеризація

Л-16, с.5

170. Зміна фізико-механічних властивостей сирної маси під дією молочної кислоти до утворення волокнисто-шаруватої структури:

1. розкислювання сирного зерна

2. становлення сирного зерна

+3. чеддеризація

4. формування сиру

Л-16, с.6

171. Щільнішення сирної маси під дією власної ваги:

1. пресування сиру

2. формування сиру

+3. самопресування сиру

4. чеддеризація

Л-16, с.6

172. Механічне руйнування сирного згустку, щоб підготувати його до отримування сирного зерна:

1. синерезис

+2. розрізування сирного згустку

3. становлення сирного зерна

4. обробляння сирного зерна

Л-16, с.5

173. Сукупність технологічних операцій, які спрямовані на отримання з сирного зерна чи сирного пласту головки сиру заданої форми і розмірів:

1. пресування сиру

2. самопресування сиру

+3. формування сиру

4. обробляння сирного зерна

Л-16, с.6

174. Пластифікування сирної суміші з солями-плавителями під дією температури:

1. визрівання сиру

+2. плавлення сирної суміші

3. чеддеризація

4. формування сиру

Л-16, с.6

175. Вигляд сиру на розрізі, характеризований певною формою, кількістю, розміром та розміщенням вічок, або їх відсутністю:

1. вічка

+2.рисунок

3. зовнішній вигляд

4. консистенція

Л-16, с.7

176. Способи соління сиру:

+1. в зерні, в розсолі, комбіноване

2. в процесі визрівання

3. після визрівання сиру

4. після першого маркування

Л-23, с.195

177. Відсоток внесення виробничої закваски під час виробництва костромського сиру:

+1.0,5–0,8%

2. 5–10%

3. 3–5%

4. 1–10%

Л-23, с.219

178. Готування молока до зсідання під час виробництва сиру:

+1. внесення закваски, хлориду кальцію, молокозсідального ферменту

2. внесення антибіотиків

3. внесення закваски

4. внесення емульгаторів

Л-23, с.174

179. Спосіб попередження розвитку у сирній масі надмірно високого рівня активної кислотності:

1. збільшення тривалості вимішування сирного зерна

+2. розбавлення сироватки водою

3. підвищення температури ІІ нагрівання

4. проведення термізації

Л-24, с.55

180. Допоміжна сировина у виробництві сиру:

1. цукор-пісок, солі стабілізатори, емульгатори

+2. хлорид кальцію, молокозсідальний препарат, сіль кухонна

3. соляна кислота, гідроокис натрію, сірчана кислота

4. закваска, вода

Л-23, с.174

181. Натрієву селітру під час виробництва сиру вносять для:

+1. попередження розвитку газоутворюючої мікрофлори

2. покращення зсідання молока

3. попередження розвитку молочнокислого бродіння

4. підвищення терміну зберігання сиру

Л-23, с.175

182. Формування насипом використовують у виробництві сиру:

1. з правильним малюнком

+2. з пустотним малюнком

3. без малюнку

4. сиру плавленого

Л-23, с.191

Читайте також:

1. A) правові і процесуальні основи судово-медичної експертизи
2. H) інноваційний менеджмент – це сукупність організаційно-економічних методів управління всіма стадіями інноваційного процесу.
3. II. Поняття соціального процесу.
4. IV. План навчального процесу.
5. Iзобаричний процес
6. Iзотермiчний процес
7. Iзохоричний процес
8. V Практично всі психічні процеси роблять свій внесок в специфіку організації свідомості та самосвідомості.
9. V Процес інтеріоризації забезпечують механізми ідентифікації, відчуження та порівняння.
10. А. В. Петровський виділяє три стадії розвитку особистості в процесі соціалізації: адаптацію, індивідуалізацію і інтеграцію.
11. А. Особливості диференціації навчального процесу в школах США
12. А/. Поняття про судовий процес.

Переглядів: 2360