Застосованих для імітації різних харчових продуктів

Нижче наведено перелік модельних розчинів, що імітують різні харчові продукти.

Найменування харчових продуктів	Модельні розчини
М’ясо, риба свіжі	Дистильована вода; 0,3% розчин молочної кислоти
М’ясо, риба солоні і копчені	Дистильована вода; 5% розчин кухонної солі
Молоко, молочнокислі продукти і молочні консерви	Дистильована вода; 0,3% розчин молочної кислоти, 3% розчин молочної кислоти
Ковбаса варена, консерви (м’ясні, рибні, овочеві), овочі мариновані і квашені, томат-паста та ін.	Дистильована вода; 2% розчин оцтової кислоти, який містить 2% кухонної солі; нерафінована соняшникова олія
Фрукти, овочі, фруктово-овочеві соки, консерви, фруктово-ягідні, безалкогольні напої	Дистильована вода; 2% розчин лимонної кислоти
Пиво, алкогольні напої, вина	Дистильована вода; 20% розчин етанолу; 2% розчин лимонної кислоти
Горілка, коньяки	Дистильована вода; 40% розчин етанолу
Спирт харчовий, лікери, ром	Дистильована вода; 96% етанол
Готові блюда і гарячі напої (чай, кофе, молоко та ін.)	Дистильована вода; 1% розчин оцтової кислоти

Тривалість контакту виробів із модельними розчинами τ_м виявляється в залежності від часу контакту харчових продуктів τ_п:

τ_п 10 хв 2 год 2 год – 48 год більше 2 діб

τ_м 2 год 1 доба 3 доби 10 діб

Температурні режими перебування виробів у контакті з модельними розчинами встановлюють у залежності від умов зберігання харчових продуктів:

а) харчовий продукт упакований і зберігається за кімнатної температури – вироби заливають модельними розчинами кімнатної температури і витримують за кімнатної температури необхідний час;

б) харчовий продукт упакований гарячим і зберігається за кімнатної температури (сюди належать також гарячі напої: молоко, кава, чай тощо) – вироби заливають нагрітими до 80^О С модельними розчинами і витримують за кімнатної температури необхідний час.

Для одержання певних даних про гігієнічні властивості знову досліджуваних полімерних матеріалів необхідно в практиці санітарно-хімічних досліджень застосовувати сучасні надійні і високочутливі методи аналізу, що дозволяють визначати малі кількості хімічних речовин у воді, модельних середовищах і харчових продуктах.

Питання про можливість застосування полімерного матеріалу для виготовлення тари, призначеної для упаковки і зберігання питної води і харчових продуктів, слід вирішувати передусім на основі даних про міграцію з нього мономерів, пластифікаторів, стабілізаторів і інших речовин у повітря та рідкі середовища. Про міграцію хімічних речовин із полімерного матеріалу можна міркувати:

1) за зміною органолептичних властивостей середовища (кольору, прозорості, запаху, смаку);

2) за інтегральними показниками (концентрацією йонів гідрогену – рН середовища, окиснюваністю);

3) за результатами кількісного визначення речовин, які перейшли в харчові продукти або імітуючі їх середовища.

При вивченні зміни органолептичних властивостей і визначенні інтегральних показників необхідно забезпечити повну герметичність посуду, в якому одержують витяжку, бо за підвищених температур термостатування (37 °С, 60 °С, 90 °С) можна спостерігати значні розбіжності між паралельними отриманими витяжками, а також невідповідність між витяжками при різних температурах через летючість окремих компонентів пластмас. При настоюванні полімерного матеріалу кількість води (або імітуючого розчину) повинна бути такою, щоб під час досліду між рідиною і притертою пробкою повітряний простір був мінімальним.

Питання для самоконтролю

1. Гігієнічні переваги полімерних матеріалів.

2. Хімічні речовини рецептури синтетичних полімерів.

3. Завдання санітарно-хімічного аналізу пластмас.

4. Гігієнічна оцінка пластмас харчового призначення.

5. Характеристика модельних розчинів, що імітують різні харчові продукти.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
ПРИНЦИПИ САНІТАРНО-ХІМІЧНОЇ ОЦІНКИ ПЛАСТМАС	\|	Міжнародні договори з інтелектуальної власності

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.02 сек.