• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Застосованих для імітації різних харчових продуктів

Нижче наведено перелік модельних розчинів, що імітують різні харчові продукти.

Тривалість контакту виробів із модельними розчинами τ_м виявляється в залежності від часу контакту харчових продуктів τ_п:

τ_п 10 хв 2 год 2 год – 48 год більше 2 діб

τ_м 2 год 1 доба 3 доби 10 діб

Температурні режими перебування виробів у контакті з модельними розчинами встановлюють у залежності від умов зберігання харчових продуктів:

а) харчовий продукт упакований і зберігається за кімнатної температури – вироби заливають модельними розчинами кімнатної температури і витримують за кімнатної температури необхідний час;

б) харчовий продукт упакований гарячим і зберігається за кімнатної температури (сюди належать також гарячі напої: молоко, кава, чай тощо) – вироби заливають нагрітими до 80^О С модельними розчинами і витримують за кімнатної температури необхідний час.

Для одержання певних даних про гігієнічні властивості знову досліджуваних полімерних матеріалів необхідно в практиці санітарно-хімічних досліджень застосовувати сучасні надійні і високочутливі методи аналізу, що дозволяють визначати малі кількості хімічних речовин у воді, модельних середовищах і харчових продуктах.

Питання про можливість застосування полімерного матеріалу для виготовлення тари, призначеної для упаковки і зберігання питної води і харчових продуктів, слід вирішувати передусім на основі даних про міграцію з нього мономерів, пластифікаторів, стабілізаторів і інших речовин у повітря та рідкі середовища. Про міграцію хімічних речовин із полімерного матеріалу можна міркувати:

1) за зміною органолептичних властивостей середовища (кольору, прозорості, запаху, смаку);

2) за інтегральними показниками (концентрацією йонів гідрогену – рН середовища, окиснюваністю);

3) за результатами кількісного визначення речовин, які перейшли в харчові продукти або імітуючі їх середовища.

При вивченні зміни органолептичних властивостей і визначенні інтегральних показників необхідно забезпечити повну герметичність посуду, в якому одержують витяжку, бо за підвищених температур термостатування (37 °С, 60 °С, 90 °С) можна спостерігати значні розбіжності між паралельними отриманими витяжками, а також невідповідність між витяжками при різних температурах через летючість окремих компонентів пластмас. При настоюванні полімерного матеріалу кількість води (або імітуючого розчину) повинна бути такою, щоб під час досліду між рідиною і притертою пробкою повітряний простір був мінімальним.

Питання для самоконтролю

1. Гігієнічні переваги полімерних матеріалів.

2. Хімічні речовини рецептури синтетичних полімерів.

3. Завдання санітарно-хімічного аналізу пластмас.

4. Гігієнічна оцінка пластмас харчового призначення.

5. Характеристика модельних розчинів, що імітують різні харчові продукти.

Читайте також:

1. Аналіз процесу і продуктів діяльності.
2. Аналіз службового призначення деталей та конструктивних елементів обладнання харчових виробництві, визначення технічних вимог і норм точності при їх виготовленні
3. Арифметичні операції в різних системах числення
4. Асиміляція харчових інгредієнтів, мікрофлори товстої кишки.
5. Баланс основних продуктів харчування в Україні, тис. т
6. Банківська система в ринковій економіці є звичайно дворівневою і включає центральний банк (емісійний) і комерційні (депозитні) банки різних видів.
7. Біологічна безпека харчової сировини і продуктів
8. В однакових об'ємах різних газів за однакових умов (температура і тиск) міститься однакова кількість молекул.
9. В умовах різних облікових систем
10. Вибори, їх класифікація та особливості при різних політичних режимах.
11. Вибори, їх класифікація та особливості при різних політичних режимах.
12. Види планів щодо різних критеріїв

Переглядів: 854