РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Рис розсипчастий

Лобіо

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Квасоля червона
Моркова
Цибуля
Томат-паста
Грецькі горіхи
Укроп
Кінза
Часник
Вихід:

Технологічний процес

З вечора замочити квасолю. Відварити без солі до готовності на маленькому вогні з закритою кришкою (близько години). Злити воду. У сковороді обсмажити цибулю з морквою. Туди ж висипати мелені горіхи і зелень. Хвилин 5 потримати на вогні під кришкою. Томат розвести в 1,5 склянках води, влити в сковороду і ще 5-10 хв тушкувати. Потім викласти туди ж квасолю і тушкувати ще 10-15 хв. Вичавити часник, посолити і ще пару хвилин потримати під кришкою. Подавати в холодному вигляді.

Вареники з начинкою

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Мука пшенична
Яйця курячі	1,5 шт.
Молоко або вода
Цукор
Сіль
Вихід тіста:
Для начинки:
· Смажена цибуля з картоплею (пюре)
· Смажені цибуля та гриби (печериці)
· Вишня консервована (чи морожена)

Технологічний процес

Приготувати тісто як на пасту (див. вар. №2). Розкачати товщиною 3-5 мм, вирізати кружечки та начинити фаршем (три варіанти начинки).

Для начинки з картоплі – зварити пюре, змішати зі смаженою цибулею. Для начинки з грибів – обсмажити печериці з цибулею. Для начинки з вишнею - присипати вишню цукром та злити весь сік.

Готові вареники класти у киплячу підсолену воду та варити до готовності. Вареники з грибами та картоплею – подавати зі сметаною, шкварками та обсмаженою цибулею. Вареники з вишнями варити до полу готовності у воді, а потім довести до готовності у вишневому сиропі (вишневий сік з консервованих вишень, цукор та вода). Подавати теж зі сметаною та присипати цукром.

Рис розсипчастий

Найменування сировини	БРУТТО	НЕТТО
Рис довгий (басманті, тайський, жасмін…)
Вода
Сіль
Вихід:

Технологічний процес

Рис ретельно промити у холодній воді до прозорого кольору води (7-10 разів). Підсушити, засипати у казанок, посолити, залити водою (пропорція 1:1,5) та довести до кипіння. Після закипання води закрити кришкою та варити до готовності на малому вогні. Рис неможна мішати! Залишити готовий рис з закритою кришкою на 10-20 хв. Подавати з кусочком вершкового масла.

Питання для самоперевірки:

1. Харчова цінність круп, бобових, макаронних виробів.

2. Наведіть асортимент страв і гарнірів з круп.

3. У чому особливості приготування розсипчастих каш з різних
видів круп?

4. Які крупи і з якою метою обсмажують перед варінням?

5. У чому особливості приготування в'язких каш з різних видів круп?

6. У чому особливості приготування рідких каш з різних видів круп?

7. Наведіть асортимент страв з бобових.

8. У чому особливості приготування страв з бобових?

9. Назвіть режими варіння бобових. Від яких факторів залежить тривалість їх теплової обробки?

10. Наведіть асортимент страв з макаронних виробів.

11. У чому особливості приготування страв з макаронних виробів?

12. Особливості відпуску страв з макаронних виробів.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Вареники з начинкою	\|

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.