Для приготування перших страв використовують бульйони із
птиці
риби
а також відвари з овочів
Пюреподібні супи – займають провідне місце.
Наповнювачі: овочі з додаванням м’яса, нарізаного кубиками.
Бульйони подають з:
Ø яйцями
Ø овочами
Ø локшиною
Ø
Ø
Особливість перша:
Особливість друга: використання для покращення супів дріжджів. Їх попередньо піджарюють в маслі, а сушені розмішують в готовому супі. Свіжих дріжджів на вихід 300 г. йде 10 г., сушених 4 г.
Суп-гуляш
Готують червону борошняну пасеровку на салі, розводять її бульйоном, додають кмин, кипя’ятять і проціджують.
В проціджений суп кладуть сиру нарізану кубиками картоплю,часник, розтертий з салом і доводять до готовності.
Перед подаванням суп-гуляш посипають січеною зеленню.