Метод, що базується на розрахунку виробничої потужності та рівня її використання.

Одним із методів визначення плану випуску перших страв є розрахунок виробничої потужності кухні їдальні та коефіцієнту її використання:

де t_д – тривалість роботи їдальні за день, хв.;

р – час простою обладнання, хв.;

m_k – місткість котлів, л;

m_с – місткість однієї страви, л;

k_з – коефіцієнт заповнення місткостей;

t_ц – тривалість одного циклу приготування страви, хв.

Коефіцієнт використання виробничої потужності підприємства громадського харчування визначається як відношення кількості фактично випущеної продукції (страв) до величини потужності:

Звідси, річний випуск страв:

Для того, щоб перейти до вартісних показників, необхідно кількість страв перемножити на середню ціну однієї страви.

Визначення товарообігу по продукції власного виробництва проводиться шляхом множення середніх цін на кількість страв, напівфабрикатів, інших виробів, передбачених виробничою програмою підприємства громадського харчування.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Метод розрахунку виробничої програми, що базується на розрахунку пропускної здатності обіднього залу та рівня її використання.	\|	Показники ефективності використання обігових коштів.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.