• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

РОЗДІЛ 4. Риба холодильної обробки

Холодильна обробка є одним з найкращих, високоефективних і найбільш поширених способів консервування риби. Вона дає змогу найкраще зберегти споживні властивості риби. Оборобку холодом успішно застосовують для всіх промислових риб. Важливо, що консервуюча дія при холодильній обробці виявляється дуже швидко і консервувати холодом можна одночасно велику кількість риби.

Використання природного холоду для зберігання продуктів, що швидко псуються, зокрема риби, відоме здавна. Однак широке використання холоду з метою консервування риби стало можливим тільки з появою спеціальних машин, які забезпечують одержання штучного холоду.

Основним принципом холодильної обробки риби є організація безперервного ланцюга, коли риба зазнає дії холоду з моменту заготовлення сировини, виготовлення аж до реалізації її (рис. 27).

Консервування риби холодом здійснюється охолоджуванням, заморожуванням і холодильним зберіганням. Використовують також процес підморожування риби, який є проміжним міх охолоджуванням та заморожуванням.

Читайте також:

1. Аварійно-рятувальні підрозділи Оперативно-рятувальної служби цивільного захисту, їх призначення і склад.
2. Автомобільний комплект для спеціальної обробки військової техніки ДК-4К
3. Актив і пасив балансу складаються також з певних розділів.
4. Активи, що реалізуються повільно (А3) – це статті 2-го розділу активу балансу, які включають запаси та інші оборотні активи (рядки 100 до 140 включно, а також рядок 250).
5. Аналіз бойових дій пожежних підрозділів
6. Б – розділення гелю на дві фази
7. БАГАТОСТАНЦІЙНИЙ ДОСТУП І МЕТОДИ РОЗДІЛЕННЯ СИГНАЛІВ ЗЕМНИХ СТАНЦІЙ
8. Бази даних як засіб зберігання й обробки інформації
9. Банк даних про випадки порушень статутних правил взаємовідносин у військовому підрозділі
10. Взаємодія органів слідства з підрозділами, уповноваженими здійснювати оперативно-розшукову діяльність, при розслідуванні злочинів
11. Взаємодія підрозділів при проведенні виїзних планових та позапланових перевірок
12. Взаємодія СВА з іншими структурними підрозділами підприємства.

Переглядів: 615