• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Кислотно-основні властивості білків

Фізико-хімічні властивості білків

Іонні зв'язки - зв'язують між собою іонізовані амінні та карбоксильні групи (головним чином, бічних радикалів діаміно- або дикарбонових амінокислот). амінокислот (серину, треоніну, цистеїну тощо), що входять до складу білкових молекул.

Дипольні зв'язки — електростатичні взаємодії постійних чи індукованих диполів, які можуть утворюватись між радикалами полярних

Нековалентні зв'язки та слабкі взаємодії - фізико-хімічнІ зв'язки, що беруть участь у взаємодії як певних частин одного пептидного ланцюга, так і різних близько розташованих ланцюгів, утворюючи вищі рівні конформацій білкових молекул.

Дисульфідні зв'язки (-S-S) - утворюються між залишками молекул цистеїну, що входять до одного або різних пептидних ланцюгів.

Пептидиі зв'язки - виникають внаслідок взаємодій карбоксильних та аміногруп амінокислот, що утворюють пептидний ланцюг.

Ковалентні зв'язки

Типи білків у білкових молекулах

Таким чином, основним хімічним зв'язком у білковій молекулі є пептидний, або кислотоамідний, зв'язок між залишками амінокислот. Цей зв'язок міцний і належить до ковалентного типу.

Глі-Ала-Тре-Вал-Мет-Сер.

SH + HS- → - S-S- + 2H

2.1. Водневі зв'язки - виникають між двома електронегативними атомами за рахунок атома Гідрогену, ковалентно зв'язаного з одним із електронегативних атомів. Вони найчастіше утворюються Гідрогеном, що входить до складу груп == NH, — ОН, — SН та сусіднім атомом Оксисену.

2.4. Гідрофобні взаємодії - слабкі взаємодії, що виникають між бічними радикалами таких амінокислот, як валін, лейцин, ізолейцин, фенілаланін тощо за рахунок їх «виштовхування» з полярної (звичайно, водної фази між групами -СН₃, -С₂С₅ і т. д.).

Більшість білків розчинні у воді і є амфотерними електролітами.Вони містять групи як кислотного, так і основного характеру, тобто є біполярними йонами. Їх заряд залежить від кількості цих груп і рН середовища:

рН<7 рН»7 рН>7

катіон біполярний йон аніон

Читайте також:

1. Аеродинамічні властивості колісної машини
2. Аналізатори людини та їхні властивості.
3. Аналізатори людини та їхні властивості.
4. Атрибутивні ознаки і властивості культури
5. Білки, властивості, роль в життєдіяльності організмів.
6. Біологічна роль білків
7. Біосфера Землі, її характерні властивості
8. Біуретовий метод визначення білків
9. Будова атомів та хімічний зв’язок між атомами визначають будову сполук, а отже і їх фізичні та хімічні властивості.
10. Будова і властивості аналізаторів
11. Векторний добуток і його властивості.
12. Види і властивості радіоактивних випромінювань

Переглядів: 3417