• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Ціноутворення в підрозділах ресторанного господарства.

1.Нинішня вітчизняна практика ціноутворення в галузі ресторанних послуг склалася таким чином, що слід розглядати дві моделі ціноутворення.Перша грунтується на застосуванні максимальних розмірів торговельних надбавок до оптово – відаускних цін на сировину й націнок до ціни роздрібної торгівлі, друга – на визначенні вартості виробництва й репалізації продукції та послуг.

2. Ціна страви за першою моделлю розраховується на основі застосування до закупівельної вартості сировини і товарів єдиних максимальних розмірів торговельних надбавок та націнок, встановлених адміністрацією підприємства, за формулою

^і=n

Ц₁ = Σ [ Мі х ВСі + (ВСі х ТНі% / 100%) х (100 Ні%) / 100 ] + ПДВ

_і=1

Ц₁ – ціна страви, грн

Мі – маса продуктів, використаних на приготування страви, г/стр.

ВСі – вартість різних груп сировини, грн.

ТНі% – розмір торговельної надбавки у відсотках до оптово-відпускних цін на різні групи продуктів.

Ні% - розмір націнки на вартість продуктів, що входять до складу страви, в цінах роздрібної торгівлі, відс.

3. Для розрахунку ціни страви (виробу, придбаного товару, послуги) на основі вартості її виробництва й реалізації можуть бути використанімоделі мінімальної та конкурентоспроможної ціни.

На першому етапі розраховують мінімальну ціну, тобто собівартість страви, включаючи податок на додану вартість, за формулою

^і=n

Ц₂ = Σ ( Мі х ВСі) + В + ПДВ

_і=1

На другому - враховується необхідність забезпечення для підприємства певного прибутку

^і=n

Ц₃ = Σ ( Мі х ВСі) + В + П + ПДВ

_і=1

В –витрати виробництва і обігу на приготування та реалізацію страви, грн.

П– прибуток до оподаткування, грн.

ПДВ– податок на додану вартість

4. Використовуючи коефіцієнти витратомісткості товарних груп роздрібну ціну страви (Цр)можна визначити за формулою:

^і=n

Цр = [Вс +( Σ q_іp_і х Іс х Кві ) / (100 х Квто)] х (1 + П) х 1.2

^і=n

Вс –вартість набору сировини за цінами постачальників

q_і – норма витрат сировини (за Збірником рецептур страв і кулінарних виробів)

p_{і –} закупівельна ціна сировини

Іс –середній рівень витрат по підприємству (%)

Квто –коефіцієнт витратомісткості товарообігу

Кві –коефіцієнт витратомісткості і – тої товарної групи

П – норма прибутку у % до собівартості страви з урахуванням податку на прибуток

n –кількість сировинних компонентів

1.2 – коефіцієнт, який враховує податок на додану вартість.

Для загальної оцінки фінансово – господарської діяльності підприємства готельного господарства доцільно заповнити таблицю

Таблиця ___

Читайте також:

1. Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району
2. Більш повну практику ціноутворення в сучасних умовах у розвинутих країнах світу допоможе з’ясувати короткий виклад розвитку теорії ціни.
3. Бюджет домогосподарства.
4. Бюджет домогосподарства.
5. Бюджетне фінансування житлового господарства.
6. В підприємствах ресторанного господарства
7. В якій функції гроші обслуговують процес ціноутворення?
8. ВЕДЕННЯ ЛІСОВОГО ГОСПОДАРСТВА.
9. ВЗАЄМОВІДНОСИН У ПІДРОЗДІЛАХ
10. Види додаткових послуг ресторанного господарства.
11. Визначення методів ціноутворення.
12. Визначення та визнання запасів в підрозділах підприємств готельно-ресторанного господарства , їх оцінка та класифікація

Переглядів: 768