Захисні речовини харчового раціону

Ксенобіотик	Речовина
Рb	Кальцій, магній, цинк, аскорбінова кислота, вітаміни групи В, вітамін D, харчові волокна
Hg	Білок, сірковмісні амінокислоти, селен, харчові волокна
Сd	Кальцій, селен, цинк, аскорбінова кислота, токофероли, харчові волокна
F	Кальцій, аскорбінова кислота
А1	Кальцій, цинк, аскорбінова кислота, харчові волокна
¹³⁷Cs	Кальцій, токофероли, ретинол, аскорбінова кислота, вітаміноподібні речовини (біотин, пангамова кислота), харчові волокна
⁹⁰Sr	Кальцій, вітаміни (токофероли, ретинол, аскорбінова кислота) та вітаміноподібні речовини (біотин, пангамова кислота), харчові волокна

Високий захисний ефект від дії хімічних токсичних речовин та радіонуклідів виявляють пектини, тобто органічні речовини, здатні утворювати у присутності органічних кислот та цукрів гель (желе). Пектини відносяться до комплексоноутворюючих сполук (комплексони, хелати), основною властивістю яких є здатність утворювати стійкі комплексони з багатьма дво- та трьохвалентними важкими металами і рідкоземельними елементами, а також їх солями. При формуванні таких комплексонів в організмі вони відносно швидко виводяться з сечею. Захисна дія пектинів пояснюється також і тим, що вони разом з іншими харчовими волокнами покращують перистальтику кишок, сприяючи більш швидкому виведенню шкідливих речовин.

Пектинові речовини містяться в плодах, овочах, коренеплодах та в інших продуктах рослинного походження в кількостях 0,5-3,8%. Найбільш багаті на пектини буряк столовий, редис, морква, перець солодкий, гарбуз, баклажани, яблука, абрикоси, айва, вишні, сливи, груші, цитрусові (табл. 5). Високим є вміст пектинів у фруктових та овочевих соках з м'якоттю (яблучний, морквяний, яблучно-клюквенний, айвовий, персиковий, томатний), фруктах та ягодах, перетертих з цукром (яблука, суниці, аґрус, сливи, смородина тощо).

Таблиця 5

Вміст пектинів в плодах та овочах, г/ 100 г їстівної частини

Плоди та овочі	Вміст пектинів	Плоди та овочі	Вміст пектинів
Абрикоси	0,7	Черешня	0,3
Апельсини	0,6	Яблука	1,2
Вишні	0,4	Баклажани	0,4
Груші	0,6	Горошок зелений	2,5
Суниці	0,7	Картопля	0,5
Смородина чорна	1,1	Морква	0,4
Клюква	0,7	Огірки	0,4
Аґрус	0,7	Буряк столовий	1,1
Малина	0,6	Томати	0,3
Персики	0,7	Кавун	0,5
Сливи	0,9	Гарбуз	0,3
Виноград	0,6	Перець солодкий	0,6

Так як велика кількість шкідливих речовин, що потрапляють в організм в умовах екологічно несприятливої обстановки, підвищують ризик виникнення онкологічних захворювань, необхідно в харчовий раціон включати якомога більше продуктів, що містять природні антиканцерогени (табл. 6)

Таблиця 6

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Принципи еколого-захисного харчування	\|	МЕТОДИКА ВИКОНАННЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.018 сек.