Правила смаження риби

Ö Рибу підготовлену для смаження у невеликій кількості

жиру, посипають сіллю, перцем, панірують у борошні, а для смаження у фритюрі панірують у подвійній паніровці.

Ö Для смаження на мангалі або в електрогрилі дрібні шматочки риби нанизують на шпажки, змащують жиром і смажать 10-15 хв.

Асортимент страв із смаженої риби:

Риба смажена з лимоном (миньер);

Судак козацький;

Трубочки рибні;

Риба в тісті смажена (риба грильє); Риба, смажена на відкритому вогні (риба грильє); Рибні стейки на грилі. Рулетики по-домашньому; Скумбрія з сиром, смажена фрі; Сьомга у листковому тісті; Фрікасе з судака та омара Риба в млинчиках; Риба, смажена у фритюрі; Короп фарширований; Судак в меді та чілі

Технологічна схема приготування риби смаженої основним способом

Смаження по азіатськи: гідробіонти смажать на вок-сковорідці при 130–150º С або тепанні максимальна температура 300º С – такі страви називають тепанякі. Асортимент смажених страв із нерибних продуктів моря:

Ö Мідії з смаженою цибулею

Ö Устриці обсмажені у грилі

Ö Голубці з мідіями

Ö Мідії у клярі

Ö Морський гребінець фрі

Ö Морський гребінець, смажений у тісті

Ö Лангусти смажені у фритюрі

Ö Рулетики із кальмарів

Ö Котлети рибні з морською капустою

Ö Крокети з кальмарів

Асортимент тушкованих страв з риби:

Ø Риба тушкована в сметані

Ø Форель по-царськи

Ø Риба тушкована з цибулею і томатом

Ø Лосось з квасолевим пюре

Ø Риба тушкована з томатом і овочами

Ø Минтай, тушкований з копченою грудинкою

Ø Окунь, тушкований з баклажанами і овочами

Ø Скат, тушкований з пивом і прянощами;

Ø Крученики

Ø Риба тушкована з грибами і томатом

Ø «Гніздечка» із риби

Асортимент тушкованих страв із нерибних продуктів моря:

Ö Мідії з тушкованою капустою

Ö Гуляш із мідій

Ö Плов із мідій

Ö Морська капуста тушкована

Ö Морська капуста, тушкована з білими грибами

Ö Рагу овочеве з морською капустою

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Асортимент страв з відварної і припущеної нерибної водної сировини	\|	Правила запікання риби

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.012 сек.