• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Органічні кислоти

Проміжні продукти процесу метаболізму. Вид. в навколишньому середовищі, використовується людиною, твариною.

Гідроароматичні сполуки.Джерело утворення - фосфоровані сахара. Найбільше значення - фенольні сполуки. Відносяться ті, які мають ароматичне кільце з однією або декількома гідроксильними групами (дифеноли, трифеноли з декількома гідроксильними групами.

Фенольні сполуки - їх утворення є характерною ознакою рослинної клітини. Мають бензольне ароматичне кільце.

До них відносяться: пірокатехінова кислота, ванільна, галова кислота, бузкова, зокрема кумарини - речовина, яка має запах сіна.

Біологічна роль - приймають участь в окислювально-відновних процесах. Фенольні сполуки окислюються киснем за участю фермента поліфенолоксидази, перетворюючись у відповідні хінони.

Біофлавоноїди (flavos – жовтий). До них відносяться катехіни, антоціани, лейкоантоціани, флавони та інші. Відносяться речовини які містять молекулярну групу С₆-С₃-С₆. Головним представником є флавон.

Відносно велика група рослинних глікозидів, в яких агліконом є похідні флавону.

Відносяться вітаміни групи Р (цитрин, рутин, катехін) біофлаваноїди - це барвники квітів, плодів, овочів, корнеплодів, кори дерев від жовтого до коричневого.

Відносяться антоціани, які надають забарвлення винограду від червоного до темнофіолетового, буряку- рожевий, червоний - троянді, фіолетовий - сливі. Антиціани змінюють колір при взаємодії з металами. В кислому середовищі забарвлення антоціанів не змінюється.

Катехінинайбільш відновлена група флаваноїдів. Багато в плодах і ягодах, особливо багато в молодих пагонках чаю.

Особливості ферментативного перетворення катехінів використовуються при виготовленні чаю, какао, в виноробстві.

Близько 1000 фенольних сполук широко використовуються в народному господарстві. До фенолів відносяться поліфенольні сполуки - дубильні речовини. Використовуються для вичинки шкіри (здатні зв`язувати білкові компоненти шкіри - колаген).

Читайте також:

1. Адаптивні (органічні) ОСУ
2. Азоновмістні органічні сполуки.
3. Азот, фосфор, біогенні елементи та їх сполуки, органічні речовини
4. Амінокислоти як мономери білків
5. Амінокислоти.
6. Білки – це високомолекулярні органічні біополімери, мономерами яких є амінокислоти.
7. Визначення вмісту сечової кислоти в біологічних рідинах
8. Визначення точної концентрації розчину соляної кислоти.
9. Всі теплоізоляційні матеріали за хімічною природою поділяються на 2 групи: органічні і неорганічні або мінеральні.
10. Вуглеводи – складні органічні сполуки, до складу яких входять атоми вуглецю (С), кисню (О) та водню (Н).
11. Двохосновні карбонові кислоти
12. ДИНАМІКА АСКОРБІНОВОЇ КИСЛОТИ В ПЛОДАХ І ОВОЧАХ.

Переглядів: 1270