Способи первинної обробки молока

При розробці технологічних схем первинної обробки молока враховуються виробничі умови конкретного господарства.

Серед операцій первинної обробки молока найбільшою поширення набули очищення, охолодження, пастеризація і сепарація.

На рисунках 4.7.1 – 4.7.5 показані можливі схеми технологічних ліній первинної обробки молока.

Рисунок 4.7.1 – Технологічна лінія очищення і охолодження молока в об’ємних охолоджувачах

Рисунок 4.7.2 – Технологічна лінія очищення і охолодження молока в пластинчатих охолоджувачах

Рисунок 4.7.3 – Технологічна лінія очищення, пастеризації і охолодження молока в пластинчатих охолоджувачах

Рисунок 4.7.4 – Технологічна лінія очищення, сепарації і охолодження молока в об’ємних охолоджувачах

Рисунок 4.7.5 – Технологічна лінія очищення, сепарації, пастеризації і охолодження молока в об’ємних резервуарах (ваннах )

Очищення

При очищенні молока видаляються механічні домішки, чим покращується його якість, створюється передумови для довгого зберігання.

Фільтрування не дає змоги видалити з молока такі шкідливі включення як кров ( = 1,05 г/см³), гнійна слизь ( = 1,07 г/см³). Такі включення можуть з^’явитись в молоці при не нормальних режимах роботи доїльних апаратів, при хворобах тварин. Очищення молока від таких включень можливе тільки на відцентрових очисниках.

При відцентровому очищенні молоко надходить безпосередньо із доїльної установки з температурою близько 36^°С. Завдяки цьому виключається збивання молока та осідання жиру, а також істотно підвищується пропускна здатність сепаратора-очисника.

Охолодження

Для охолодження молока використовуються пластинчаті теплообмінні апарати або резервуари спеціального призначення – танки-охолоджувачі.

Очищене молоко охолоджується до 8 – 10°С і може зберігатися без погіршення якості до 24 год., при 4 – 6°С – до 36 год.

Пастеризація

Пастеризація – теплова обробка молока з метою знищення шкідливих мікроорганізмів без зміни смаку, запаху, консистенції та кольору молока.

При тривалій пастеризації температуру молока доводять до температури 63 – 65°С і витримують при ній протягом 30 хв.; при короткочасній пастеризації молоко нагрівають до температури 71 – 76°С і витримують протягом 20 – 30 с; при миттєвій пастеризації молоко нагрівають до температури 85 – 90°С без витримки при цій температурі.

Для пастеризації використовуються резервуари спеціального призначення – ванни тривалої пастеризації, пластинчаті теплообмінні апарати і пастеризатори парові з витискним барабаном.

Сепарація

Сепарація – процес розділення молока на молочну плазму ( = 1,03 г/см²) і молочний жир ( = 0,93 г/см²). Для сепарації молока використовуються машини, які називаються сепараторами. При знижені температури молока його густина зростає, погіршується здатність молока до розділення.

Температура молока для сепарації повинна бути в межах 36 – 45°С. Можливе підігрівання молока перед сепарацією. Зниження температури сепарації погіршує процес і збільшує вихід жиру(вершків) у відвійки. Допустима жирність відвійків складає 0,03%.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
	\|	Визначення продуктивності технологічних ліній первинної обробки молока

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.