Вивчення ботанічних сортів та оцінка якості томатних овочів

Завдання 1. Вивчити товарознавчу характеристику ботанічних сортів томатних овочів: томатів, баклажанів і стручкового перцю (табл. 3.25).

Таблиця 3.25

Вид томатних овочів	Ботанічний сорт	Форма	Термін зберігання	Колір плоду	Ступінь розвитку насіння	Призначення сорту	Районоване поширення

Для виконання завдання використовують муляжі ботанічних сортів томатних овочів, діапозитиви із зображенням ботанічних сортів томатних овочів, довідник товарознавця продовольчих товарів.

Завдання 2. Вивчити та визначити хвороби і пошкодження томатних овочів, використовуючи натуральні зразки томатних овочів, муляжі, малюнки цих хвороб і пошкоджень (табл. 3.26).

Таблиця 3.26

Вид хвороби або пошкодження	Збудник хвороби або пошкодження	Зовнішні ознаки збудника	Вплив на якість і лежкість плодів	Заходи боротьби із збудниками	Допускається або не допускається стандартом

Описують хвороби і пошкодження томатних овочів за їх категорією і виглядом: механічні, метеорологічні, пошкодження сільськогосподарськими шкідниками, фізіологічними хворобами.

Завдання 3. Оцінити якість томатних овочів.

За державним стандартом України вивчити і записати технічні вимоги, правила приймання і методи контролю за якістю томатних овочів.

Об'єднану пробу кожного виду томатних овочів окремо зважують, оглядають і сортують на фракції за показниками, встановленими стандартом. Свіжі плоди кожної фракції зважують. Наявність плодів кожної фракції обчислюють у відсотках відповідно до маси об'єднаної проби. Обчислення виконують до другого десяткового знака з округленням результату до першого десяткового знака.

Результати досліджень кожного виду томатних овочів записують у табл. 3.27.

Таблиця 3.21

Показник якості	Характеристика показників якості	Відхилення показника якості від норми
за стандартом	зразка

Результати контролю поширюють на всю партію томатних овочів, для цього дають письмовий експертний висновок щодо їх якості.

Контрольні питання

1. Будова та класифікація томатних овочів.

2. Особливості хімічного складу томатів, баклажанів, стручкового перцю.

3. Товарознавча характеристика ботанічних сортів томатних овочів.

4. Хвороби і пошкодження томатних овочів.

5. Вимоги до якості томатних овочів.

6. Зберігання томатних овочів.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Вивчення господарсько-ботанічних сортів та оцінка якості цибулевих і гарбузових овочів	\|	Вивчення помологічних сортів та оцінка якості насіннєвих плодів

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.