Вивчення господарсько-ботанічних сортів та оцінка якості цибулевих і гарбузових овочів

Завдання 1. Вивчити товарознавчу характеристику господарсько-ботанічних сортів цибулевих овочів.

Вивчити і записати сортовідрізні показники цибулевих овочів, користуючись каталогами, муляжами та натуральними зразками (табл. 3.19).

Таблиця 3.19

Вид цибулевих овочів	Госпо-дарсько- ботанічний сорт	Термін дозрівання	Смак	Форма і маса цибулини, г	Колір	Лежкість	Призначення сорту

Завдання 2. Вивчити хвороби та пошкодження цибулевих овочів.

Пошкодження та хвороби цибулевих овочів вивчають на натуральних зразках цибулі, порівнюючи їх з муляжами, малюнками і описом цих хвороб і пошкоджень. Характеристику хвороб і пошкоджень цибулі заносять до табл. 3.20.

Таблиця 3.20

Вид хвороби або пошкодження	Збудник хвороби, ризик пошкодження	Характерні ознаки	Заходи боротьби із хворобами, пошкодженнями	Вплив на лежкість і якість цибулі

Завдання 3. Визначити якість цибулі ріпчастої.

Вивчити за стандартом технічні вимоги, правила приймання, методи контролю і гарантії виробництва цибулі ріпчастої свіжої. Визначити ботанічний сорт цибулі та її смак. За смаковими якостями поділити її на цибулю гостру, напівгостру, солодку. Ріпчасту цибулю залежно від якості поділяють на три товарні сорти: вищий, перший і другий.

Цибулини кожного товарного сорту за якістю характеризують за показниками, зазначеними в стандарті (табл. 3.21).

Таблиця 3.21

Назва показника зі стандарту	Характерней» товарних со	;а і норма для ртів цибулі	Висновок щодо якості
за стандартом	зразка

Завдання 4. Вивчити товарознавчу характеристику ботанічних сортів гарбузових овочів.

Вивчають особливості ботанічних сортів огірків, кабачків, динь і кавунів (табл. 3.22).

Таблиця 3.22

Ботанічний сорт	Термін дозрівання	Форма і розмір плодів	Стан поверхні	Розмір і будова насіннєвого гнізда	Транспортабельність, хвороба	Призначення сорту, райони поширення

Завдання 5. Вивчити хвороби та пошкодження гарбузових овочів (табл. 3.23).

Таблиця 3.23

Вид хвороби або пошкодження	Збудник хвороби, чинник пошкодження	Особливі ознаки	Вплив під час зберігання	Заходи боротьби із хворобою

Завдання 6. Визначити якість гарбузових овочів за стандартом.

За стандартом вивчити: галузь використання, нормативні посилання, визначення, технічні вимоги, правила приймання та методи контролю за якістю гарбузових овочів.

Об'єднану пробу, відібрану від партії гарбузових овочів, зважують, оглядають і розсортовують на фракції, за показниками стандарту. Кожну фракцію зважують і обчислюють у відсотках згідно з масою об'єднаної проби. Зовнішній вигляд, смак, запах, наявність гнилих, запарених, підморожених, в'ялих, пошкоджених плодів визначають органолептично; розмір плодів - вимірюванням лінійкою. Результати досліджень записують до табл. 3.24.

Таблиця 3.24

Назва показника за стандартом	Характеристика і норма показника	Висновок щодо якості
за стандартом	зразка

На основі результатів досліджень написати експертні висновки щодо якості партії гарбузових овочів.

Контрольні питання

1. Особливості хімічного складу і харчової цінності цибулевих і гарбузових овочів.

2. Товарознавча характеристика ботанічних сортів цибулевих та гарбузових овочів.

3. Хвороби та пошкодження цибулевих та гарбузових овочів.

4. Вимоги до якості цибулевих та гарбузових овочів.

5. Зберігання цибулевих та гарбузових овочів.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Вивчення господарсько-ботанічних сортів та оцінка якості коренеплодів і капустяних овочів	\|	Вивчення ботанічних сортів та оцінка якості томатних овочів

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.019 сек.