Вивчення господарсько-ботанічних сортів та оцінка якості коренеплодів і капустяних овочів

Завдання 1. Вивчити товарознавчу характеристику госпо- дарсько-ботанічних сортів кожного виду коренеплодів: моркви, буряку, редису, петрушки, редьки, брукви. Характеристику сортів занести до табл. 3.13 з урахуванням терміну дозрівання сорту (ранній, середній, пізній).

Таблиця 3.13

Вид і сорт коренеплоду	Врожайність, термін дозрівання	Форма, довжина, середня маса, г	Колір коренеплоду і серцевини	Будова розміру коренеплоду	Масова частка сухих речовин, %	Лежкість сорту	Призначення і районування сорту

Завдання 2. Вивчити хвороби і пошкодження коренеплодів.

Характеристику хвороб та пошкоджень коренеплодів вивчають за каталогами згідно з табл. 3.14.

Таблиця 3.14

Вид хвороби або пошкодження	Збудник хвороби або чинник пошкодження	Характерні ознаки	Вплив на лежкість	Допускається або не допускається стан- , дартом

Завдання 3. Визначити якість коренеплодів за стандартом.

Керуючись вимогами стандарту до якості, дати оцінку якості зразків коренеплодів. За стандартом вивчити вимоги до якості, правила приймання та методи визначення якості коренеплодів. Якщо коренеплоди забруднені, то їх миють і визначають процент прилиплої землі. Чисті коренеплоди залежно від якості поділяють на два товарні сорти: відбірні і звичайні. У кожному сорті визначають процент фракції з урахуванням допусків стандарту: дрібних коренеплодів, поламаних, неправильної форми, порізаних, тріснутих, пошкоджених хворобою, підморожених. Після цього визначають кількість стандартних коренеплодів і браку.

Результати дослідження записують до табл. 3.15.

Таблиця 3.15

Показники якості коренеплодів	Характеристика показників якості	Висновок щодо якості коренеплодів
за стандартом	зразка

На основі дослідження дати висновок щодо якості партії коренеплодів.

Завдання 4.Вивчити товарознавчу характеристику госпо- дарсько-боганічних сортів капустяних овочів: капусти білоголов- кова, червоноголовкова, цвітної, савойської, кольрабі, брюссельської.

Вивчають сорти капусти за схемою, наведеною в табл. 3.16.

Таблиця 3.16

Вид капусти	Господарсько- ботанічний сорт	Термін дозрівання	Форма, розмір, маса головки, г	Щільність головки	Глибина входження коче- риги в качан	Лежкість капусти	Призначення сорту капусти і районування

Завдання 5.Вивчити хвороби і пошкодження капусти.

Користуючись каталогом і малюнками хвороб капустяних овочів, вивчають їх характеристику згідно з табл. 3.17.

Таблиця 3.17

Вид хвороби або пошкодження	Збудник або ризик виникнення пошкодження	Характерні ознаки	Заходи боротьби із хворобою, пошкодженням	Вплив на зберігання

Завдання 6. Визначити якість капусти.

За стандартом вивчити вимоги до якості капусти та методи визначення її якості. Головки капусти зачищають до щільно прилеглих і чистих листків, відрізують зовнішню кочеригу довжиною не більш за 3 см. Визначають кількість відходів. Чисті, щільні качани сортують за якістю згідно з вимогами стандарту на відбірну і звичайну капусту.

З урахуванням допусків щодо якості капусти записують результати досліджень у табл. 3.18.

Таблиця 3.18

Показники якості капусти	Характеристика показників якості	Висновок щодо якості
за стандартом	зразка

Після дослідження визначають у партії капусти процент браку (зачищене листя, кочериги, пошкоджені качани), нестандартної капусти (кочериги, маса яких менша, ніж норма стандарту) і стандартної капусти за товарними сортами: відбірної і звичайної. На основі цих досліджень написати експертний висновок щодо якості капусти.

Контрольні питання

1. Ознаки, які характеризують ботанічні сорти коренеплодів.

2. Особливості будови і хімічного складу моркви, буряку, редису, петрушки і редьки.

3. Основні хвороби і пошкодження коренеплодів.

4. Товарознавча характеристика ботанічних сортів капустяних овочів.

5. Хвороби і пошкодження капусти.

6. Вимоги до якості коренеплодів і капусти.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Визначення барвних і дубильних речовин	\|	Вивчення господарсько-ботанічних сортів та оцінка якості цибулевих і гарбузових овочів

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.021 сек.