• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Вивчення родин промислових риб

Завдання 1. Вивчити відмінні риси, які дають змогу розпіз­навати представників різних промислових родин. Описати і нама­лювати у робочому зошиті будову луски та плавників риб.

Для визначення родини, роду, виду промислових риб звертають увагу на такі анатомічні ознаки:

форма тіла (симетрична, асиметрична, веретеноподібна, сплю­щена, стрілоподібна, зміяста та ін.);

вид луски (циклоїдна, ктеноїдна, ганоїдна, плакоїдна);

характер і забарвлення шкірного покриву (голі, покриті лускою повністю або частково);

кількість, взаємне розташування, форма та будова плавців (парні - грудинні, черевні; непарні - спинні, анальні, хвостові; м'які, жорсткі, жирові);

наявність, форма і розміри бічної лінії;

інші ознаки (будова скелета - хрящовий, хрящокістковий, кістковий; розташування ротової порожнини, наявність вусиків, зубів та ін.).

Морфологічні особливості будови тканин вивчають за допомогою мікроскопування гістологічних зрізів (препаратів).

Завдання 2. Розглянути склад вітчизняних виловів риби і кількісне співвідношення в них представників різних промисло­вих родин. Скласти перелік із 15-20 родин риб у послідовності, що характеризує їх промислове значення.

Завдання 3. Вивчити видовий склад і товарні властивості основних родин промислових риб. Заповнити табл. 9.1 у послі­довності, визначений під час виконання завдання 2.

Таблиця 9.1

У характеристиці родини промислових риб слід виділити не всі, а лише відмінні ознаки. Зазначають найважливіші товарні властивості - жирність м'яса, його колір, здатність дозрівати під час засолу, наявність

дрібних міжм'язових кісток, основні способи технологічної обробки (засіл, коптіння і т.п.).

Для виконання завдання користуються таблицею-визначником промислових риб . Якщо родини риб, яка вивчається, немає у таблиці-визначнику, то використовують запропонований у ній алгоритм роботи.

Контрольні питання

1. Класифікація промислових риб.

2. Основні анатомічні ознаки визначення родини, роду, виду риб.

3. Будова м 'язової тканини риб.

4. Особливості будови сполучної, хрящової, кісткової і жирової тканин риб.

5. Розподіл жирової тканини у тілі риби.

6. Масовий склад риби. Фактори, які впливають на його зміну.

7. Промислові родини, які мають найбільшу питому вагу в загальному обсязі вітчизняних виловів.

8. Промислові родини, що використовуються для заготівлі та реалізації у живому вигляді.

9. Промислові родини, які використовуються для виробництва дозріваючих під час засолу солоних рибних виробів.

10. Промислові родини, які використовуються для виробництва в 'ялених рибних виробів.

Читайте також:

1. Cтатистичне вивчення причин розлучень.
2. II. Вивчення нового матеріалу
3. II. Вивчення нового матеріалу
4. II. Вивчення нового матеріалу
5. II. Вивчення нового матеріалу.
6. II. Вивчення нового матеріалу.
7. II. Вивчення нового матеріалу.
8. II. Вивчення нового матеріалу.
9. II. Вивчення нового матеріалу.
10. II. Вивчення нового матеріалу.
11. II. Вивчення нового матеріалу.
12. II. Вивчення нового матеріалу.

Переглядів: 948