МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів
Контакти
Тлумачний словник Авто Автоматизація Архітектура Астрономія Аудит Біологія Будівництво Бухгалтерія Винахідництво Виробництво Військова справа Генетика Географія Геологія Господарство Держава Дім Екологія Економетрика Економіка Електроніка Журналістика та ЗМІ Зв'язок Іноземні мови Інформатика Історія Комп'ютери Креслення Кулінарія Культура Лексикологія Література Логіка Маркетинг Математика Машинобудування Медицина Менеджмент Метали і Зварювання Механіка Мистецтво Музика Населення Освіта Охорона безпеки життя Охорона Праці Педагогіка Політика Право Програмування Промисловість Психологія Радіо Регилия Соціологія Спорт Стандартизація Технології Торгівля Туризм Фізика Фізіологія Філософія Фінанси Хімія Юриспунденкция |
|
|||||||
Продукти з маслянкиМаслянку отримують при виробництві масла із солодких і кислих вершків. Хімічний склад маслянки залежить від вмісту жиру у вершках, їх кислотності, температури та механічної обробки. Вміст білків у маслянці становить 3,2-3,4%, мінеральних речовин – 0,7-0,8%. Білкові речовини маслянки багаті цистином, лізіном, метионіном та іншими незамінними амінокислотами. Маслянка характеризується високим вмістом жиророзчинних вітамінів. У кислій маслянці порівняно з солодкою міститься менше лактози (4,2-4,5% проти 4,8-4,9%). Кисла маслянка має в своєму складі 9,9-10,0% сухих речовин або на 0,3% більше, ніж солодка. В склад жирів маслянки входять високоцінні в біологічному відношенні жирні кислоти: лінолева, ліноленова та арахідонова. В маслянці є багато лецитину. За цим показником маслянка стоїть вище вершків. Енергетична цінність маслянки знаходиться в межах 1382-1424 кДж/кг. В молочній промисловості маслянкою називають також знежирене молоко, яке отримують при виробництві високожирних вершків. В такій маслянці, порівнянно із звичайною, є більше жиру, фосфоліпідів і менше білкових речовин. Маслянка має лікувальні та дієтичні властивості. Вона виліковує хвороби органів травлення, печінки, нирок. Лецитин маслянки виводить з організму людини холестерин. Напої свіжі. Найбільш поширеними напоями зі свіжої маслянки є маслянка свіжа, “Ідеал”, “Бадьорість”, напій “Кавовий” та інші. Свіжу маслянку отримують з натуральної маслянки з-під солодко-вершкового масла з пастеризованих вершків. Готовий напій має однорідну консистенцію, присмак пастеризації. Кислотність такої маслянки не вища 21 0Т, вміст жиру до 0,5%, сухих знежирених речовин – не менше 8%. Фасують напій у пляшки і пакети. Його розливають у фляги і цистерни. Маслянку “Ідеал” виготовляють з гомогенізованої і пастеризованої маслянки з додаванням пастеризованих вершків. Готовий продукт має присмак пастеризації. Його кислотність не повинна перевищувати 21 0Т. Вміст жиру становить 1%, сухих знежирених речовин – не менше 8,5%. Маслянку “Бадьорість” як і “Ідеал”, виготовляють з пастеризованої маслянки з додаванням пастеризованих вершків. За енергетичною цінністю продукт рівноцінний незбираному молоку, оскільки вміст жиру в ньому становить 3,2%. Біологічна цінність продукту значно перевищує незбиране молоко. Кислотність маслянки “Бадьорість” до 21 0Т, вміст сухих знежирених речовин – не менше 8,1%. Маслянку свіжу і напій “Ідеал” зберігають за температури від 0 до +8 0С не більше 36 год. з моменту виготовлення. Маслянку “Бадьорість” зберігають при такій же температурі не більше 24 год. З маслянки виготовляють напої з використанням фруктових і ягідних соків, кави, ароматичних та інших речовин, які поліпшують їх смакові властивості. До таких напоїв належить напій “Кавовий”. Це багатокомпонентний напій. Його виготовляють із свіжої маслянки з додаванням цукру і кави (у вигляді витяжки). Масова частка жиру становить 0,4%, цукру – не менше 7%, кави – не менше 2%. Температура зберігання напою “Кавового” від 0 до +8 0С, термін зберігання – не більше 24 год. з моменту виготовлення. Напої сквашені. Характерною особливістю виготовлення сквашених напоїв з маслянки є використання молочнокислого бродіння. Ці напої виготовляють резервуарним і термостатним способами. Асортимент напоїв із сквашеної маслянки різноманітний. В нього входить маслянка “Ідеал” сквашена, маслянка дієтична, напій з маслянки солодкий, напій “Свіжість” та інші. Маслянку “Ідеал” сквашену виготовляють з маслянки з-під вершкового солодкого масла з додаванням пастеризованих вершків шляхом сквашування заквасками. Закваски готують на чистих культурах адидофільної палички та молочнокислого стрептококу, який утворює діацетил. Готовий продукт має сметаноподібну злегка в’зку і тягучу консистенцію. Масова частка жиру в готовому продукті 1%, сухих знежирених речовин – 8,5%, кислотність – 85-110 0Т. Маслянку дієтичну отримують шляхом сквашування свіжої маслянки з-під солодковершкового або кисловершкового масла. Закваску готують на чистих культурах молочнокислих стрептококів та ацидофільної палички слизових рас. Продукт має в міру в’зку, однорідну консистенцію. Масова частка жиру становить 0,5%, сухих знежирених речовин – 8%, кислотність – не більше 120 0Т. Напій “Свіжіть” виготовляють з пастеризованої маслянки. Сквашування ведуть закваскою, яку готують на чистих культурах термофільного стрептококу, болгарської палички та слизових рас ацидофільної палички. Масова частка жиру не більше 0,7%, сухих знежирених речовин не менше 8%, кислотність – 80-110 0Т. Дніпродзержинський міський молочний завод розробив технологію виробництва напою “Дніпровського”. Напій виготовляють із свіжої маслянки, яку отримують при виробництві солодковершкового масла. Пастеризовану маслянку сквашують закваскою з мезофільних молочнокислих стрептококів. Пастеризацію маслянки ведуть за високої температури (95-99 0С) з витримкою 3-4 год. Готовий продукт має присмак, який подібний на смак пряженого. Його кислотність не вища 110 0Т, вміст сухих речовин не менше 8%. Підвищеною біологічною цінністю характеризується молочнокислий напій “Літо”. Його виготовляють з свіжої маслянки, яку одержують при виробництві солодковершкового масла. В продукт вносять концентрат нативних сироваточних білків, які отримують методом ультрафільтрації. Закваску готують з мутантів ацидофільної палички, які є тривкими до тетрацикліну, і мутантів молочнокислих стрептококів, які є тривкими до пеніциліну. Готовий продукт дуже цінний при лікуванні антибіотиками, допомагає відновленню мікрофлори кишкового тракту під час і після лікування антибіотиками. Продукт випускають таких видів: маслянка “Літо”, маслянка “Літо” збагачена, маслянка “Літо” мандаринова. Напій має чистий кисломолочний смак, однорідну, в міру густу консистенцію. Масова частка жиру в продукті 0,3-0,7%, сухих знежирених речовин – 8-15,2%, кислотність 80-120 0Т. За своїм амінокислотним складом маслянка “літо” рівноцінна кефіру, простокваші, ацидофіліну. До багатокомпонентних напоїв з маслянки належать: напій з маслянки солодкий, напій “Шкільний” та ін. Для виготовлення солодкого напою маслянку сквашують заквасками, які готують на мезофільних стрептококах та ацидофільній паличці. Перед пастеризацією вносять цукор. Масова частка цукру в готовому продукті не менша 5%, жиру – 0,4%, сухих знежирених речовин – 13%. Кислотність повинна бути в межах 80-120 0Т. Напій “Шкільний” виготовляють з пастеризованої маслянки з додаванням цукру і плодово-ягідних сиропів шляхом сквашування. Закваску виготовляють на чистих культурах болгарської палички ацедофільної, слизових рас, термофільних молочнокислих стрептококів. Напій має підвищену харчову цінність. Вміст жиру становить 0,5%, сухих знежирених речовин – не менше 18%, у тому числі цукрози – не менше 11%. Маслоподібні продукти. Ці продукти мають високу біологічну цінність. До маслоподібних продуктів належить білково-жировий продукт “Вершкова паста”. За своєю структурою ця паста близька до вершкового масла. В її складі знаходиться не менше 50% жиру і не більше 42% вологи. Готовий продукт має специфічний смак і аромат топленого молока. Одержують продукт з високожирних вершків і білків маслянки, які беруть у співвідношенні 1:1. Суміш перемішують і подають у масловиготувач. Фасують готовий продукт у коробочки або стаканчики з полістеролу місткістю 100, 200 і 250 г. Згущена і суха маслянка входить у рецептуру скибкових плавлених сирів з рибними добавками (сир “Нептун”). Маслянка і суха білкова маса використовуються для отримання плавлених сирів з овочевими добавками (сир з петрушкою “Цибулинка”, “Перчинка” та інші). Морозиво. У зв’язку з тим, що маслянка має добру емульгуючу властивість, її використовують у виробництві морозива. Маслянка входить у рецептуру морозива “Віоріка”, “Буратіно” та інші. Морозиво“Віоріка” виготовляють із суміші свіжої та згущеної маслянки. В його склад входять також вершки, цукор і ванілін. До морозива “Віоріка” близьке за рецептурою морозиво “Буратіно”. В його склад входить плодово-ягідне пюре та соки. Масова частка жиру і цукру в морозиві “Віоріка” та “Буратіно” становить відповідно не менше 3% та 15%. Сухих речовин в морозиві “Віоріка” – 30%, в “Буратіно” – 31,3%. Кислотність цих видів морозива не повинна перевищувати відповідно 24 і 50 0Т. Десертні продукти. Для виготовлення цих продуктів використовують суху маслянку і яблучний сік. Приготовлену суміш висушують у розпильних сушарнях. Продукт використовують для виготовлення молочно-фруктових десертів, коктейлів, кремів, збитих вершків, морозива, дієтичних молочних продуктів, кондитерських і хлібобулочних виробів. Консерви. Ці продукти можна використовувати в їжу безпосередньо і як напівфабрикати у різних галузях харчової промисловості. До консервів з маслянки належать маслянка згущена з цукром та маслянка суха. Маслянку згущену з цукром одержують з маслянки, яку нормалізують за жиром та сухому знежиреному молочному залишку шляхом згущення її цукровим сиропом. Масова частка жиру в продукті становить не менше 3,5%, цукру – не менше 44%, води – не більше 30%. Продукт використовується у виробництві хлібобулочних та кондитерських виробів.
Читайте також:
|
||||||||
|