ДОДАТОК В

Таблиця 2 – Схема посіву компонентів

Таблиця 3 Схема посіву готової продукції

Найменування продукту	НД на продукт	Показники згідно НД	НД на методи випробувань	Підготовка проб	Визначення мікробіологічних показників
МАФАМ, КУО в 1 г/ см³, не більше	Кількість продукту (г/ см³), в якому не допускається	Плісняві гриби та дріжджі КУО в 1 г/см³, не більше	МАФАМ	БГКП (коліформи)	Плісняві гриби та дріжджі
БГКП (коліформи)	Патогенні мікроорганізми, у т.ч сальмонели
Майонез	ГОСТ 3004.1-93		0,01		Дріжджі 1 х 10³. Плісняві гриби 10	ГОСТ 9225-84, ГОСТ 10444.12-88	Нейтралізувати розчином двовуглекислого натрію з масовою часткою 10% рН (7±0.1), 10 см³ + 90 см³ фіз. розчину або ПСР розвед. (1 х 10‾¹). Готувати розведення (1 х 10‾²)		1 см³ з(1 х 10‾²) в пробірку з 5.0 см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-48 год)	1см³продукту і 1см³ з розведення (1х10‾¹) глибинним методом у 2 чашки з середовищем Сабура 25˚С-120 год, попередні підрачування- 72 год
Групи маргарнів: бутербродні	ТУУ 18.560-2001		0.01		Дріжджі 1х10³ Плісняві гриби 1х10²	ГОСТ 9225-84 ГОСТ 104444.12-88	10г+90см³ фіз. роз-ну або ПСР(розведення1х10‾¹). Готувати розведення 1х10‾²		1см³ з (1х10‾²) в пробірку з 5.0 см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С(24-48) год	1см³ продукту і 1 см³ розведення(1х10‾¹) глибинним методом у 2 чашки з середовищем Сабуро 25˚С-120 год, попередні підрахування-72 год
у тому числі для приготування крему		5х10^4	0.01		Дріжджі 1х10². Плісняві гриби 5х10	ГОСТ 9225-84 ГОСТ 104444.12-88	10г+90см³ фіз. роз-ну або ПСР розвед(1х10‾¹)ю готувати розведення (1х10‾²-1х10‾⁴)	По 1 см³ з розведень(1х10‾¹-1х10‾⁴) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище, 30˚С-72 год	1см³ з (1х10‾²) в пробірку з 5,0 см³ середовище Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С(24-48год)	1 см³ продукту і 1см³ розведення (1х10‾¹) глибинним методом у 2 чашки з середовищем Сабуро 25˚С(120 год),попередні підрахування 72 год
Столові			0,01		Дріжджі 1х10³ Плісняві гриби 1х10²	ГОСТ 9225-84 ГОСТ 104444.12-88	10г+90см³ фіз. роз-ну або ПСР розвед(1х10‾¹)ю готувати розведення (1х10‾²)		1см³ з (1х10‾²) в пробірку з 5,0 см³ середовище Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С(24-48год)	1 см³ продукту і 1см³ розведення (1х10‾¹) глибинним методом у 2 чашки з середовищем Сабуро 25˚С(120 год),попередні підрахування 72 год
Для промислової переробки			0,01		Дріжджі 5х10³ Плісняві гриби 1х10²	ГОСТ 9225-84 ГОСТ 104444.12-88	10г+90см³ фіз. роз-ну або ПСР розвед(1х10‾¹)ю готувати розведення (1х10‾²-1х10‾³)		1см³ з (1х10‾³) в пробірку з 5,0 см³ середовище Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С(24-48год)

Почато «___» ___________ 200_ р. Закінчено «___» __________200_ р.

№ п/п	Дата	Найменування поживного середовища	Кількість	Серія, контроль препаратів, з яких виготовлено середовище	рН	Результат контролю	Дата. Підпис
	приготування	контролю

РОБОЧИЙ ЖУРНАЛ КОНТРОЛЮ РОБОТИ ПАРОВОГОЬ СТЕРИЛІЗАТОРА(АВТОКЛАВА)(ФОРМА 9)

Почато «___» ___________ 200_ р. Закінчено «___» __________200_ р.

Реєстраційний №	Дата	Найменування матеріалу, стерилізація/знезараження	Ємкість	Термін стерилізації	Режим роботи	Контрольний тест	Підпис
Початок (год)	Кінець (год)	Тиск кгс/см²	температура	термотест	Хімічний тест

ДОДАТОК Б (обов’язковий)

СХЕМА ПОСІВУ ОСНОВНИХ ВИДІВ СИРОВИНИ

Таблиця 1-схема посіву основних видів сировини

Найменування продукту	НД на продукт	Показники згідно НД	НД на методи випробувань	Підготовка проб	Визначення мікробіологічних показників
МАФАМ, КУО в 1г/см³, не більше	Кількість продукту (г/см³), в якому не допускається	Плісняві гриби та дріжджі КУО в 1 г/см³, не більше	МАФАМ	БГКП (коліформи)	Плісняві гриби та дріжджі
БГКП (коліформи)	Патогенні мікроорганізми, у т.ч сальмонели
Молоко коров׳яче	ГОСТ 13264-88	5х10⁵				ГОСТ 9225-84	10см³+90см³фіз. розчну (розведення 1х10‾¹). Готувати розведення(1х10‾²-1х10‾⁴)	По 1см³ з розведень (1х10‾³1х10‾⁵) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище 30˚С(72 год)	1см³ з (1х10‾¹) в пробірку з 5,0см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С(24-48 год)
Молоко коров’яче пастеризоване(у флягах та цистернах)	ДСТУ 2661-94 МБТ 5061-89	2х10⁵	0.1			ГОСТ 9225-84	10см³+90см³фіз. розчну (розведення 1х10‾¹). Готувати розведення(1х10‾²-1х10‾⁴)	По 1см³ з розведень (1х10‾³1х10‾⁵) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище 30˚С(72 год)	1см³ з (1х10‾¹) в пробірку з 5,0см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С(24-48 год)
Молоко коров’яче сухе(знежирене)	ГОСТ 10970-87	1х10⁵	0,1			ГОСТ 9225-84	10г+90см³ фіз.. розчину або ПСР підігріти до 45˚С(розведення 1х10‾¹). Готувати розведення (1х10‾¹-1х10‾⁴)	По 1см³ з розведень (1х10‾³1х10‾⁵) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище 30˚С(72 год)	1см³ з (1х10‾¹) в пробірку з 5,0см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С(24-48 год
Молоко коров’яче сухе(незбиране): вищий гат 1 гатунок	ГОСТ 4495-87 МБТ 5061-89	5х10⁴ 7х10⁴	0,1 0,1			ГОСТ 9225-84	10г+90см³ фіз.. розчину або ПСР підігріти до 45˚С(розведення 1х10‾¹). Готувати розведення (1х10‾¹-1х10‾⁴)	По 1см³ з розведень (1х10‾³1х10‾⁵) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище 30˚С(72 год)	1см³ з (1х10‾¹) в пробірку з 5,0см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С(24-48 год
Вершкі сухі Вищого ґатунку 1гатунку	ГОСТ 1349-85	5х10⁴ 7х10⁴	0,1 0,1			ГОСТ 9225-84	10г+90см³ фіз.. розчину або ПСР підігріти до 45˚С(розведення 1х10‾¹). Готувати розведення (1х10‾¹-1х10‾⁴)	По 1см³ з розведень (1х10‾³1х10‾⁵) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище 30˚С(72 год)	1см³ з (1х10‾¹) в пробірку з 5,0см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С(24-48 год
Масло коров’яче вершкове	ГОСТ 37-91 МБТ 5061-89	1х10⁵(для солодко - вершкового)	0,01			ГОСТ 9225-84	10г розтопленого на водяній бані продукту за температури не більше 45˚С+90см³ фіз. розчину або ПСР, підігрітих до 45˚С- розведення(1х10‾¹). Готувати розведення (1х10‾²- 10‾⁴)	Тільки для солодко-вершкового масла по 1см³ з розведень(1х10‾²- 10‾⁴) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище 30˚С(72 год)	1см³ з (1х10‾¹) в пробірку з 5,0см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С(24-48 год
Продукти яєчні *	ГОСТ 30363-96		0,1			ГОСТ 2858-82	10г+90см³ ПСР розведення(1х10‾¹)		1см³ з19(1х10‾¹) в пробірку з 5,0см³ серед-ща Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С(24-48 год)
Закваска рідка на чистих культурах	МБТ 5061-89	Відсутність сторонніх мікроорганізмів	10,0	100,0		ГОСТ 9225-84	Нейтралізація двовуглекислим натрієм з масовою часткою 10% до рН (7±0,1) 10г продукту	Мікроскопія мазку	10см³ продукту в колбу з 40-50 см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-46 год)
Закваска суха(сублімаційне сушіння)	МБТ 5061-89	50,0	50,0	50,0		ГОСТ 9225-84	Нейтралізація двовуглекислим натрієм з масовою часткою 10% до рН (7±0,1) 10г +90см³ ПСР підігрітого до 45˚С збовтувати 5 хв розведення (1х10‾¹)	Мікроскопія мазку з розведення (1х10‾¹)	10см³ продукту в колбу з 40-50 см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-46 год)
Цукор - пісок	ДСТУ 2316-93	1х10³				ГОСТ 26968-86	10г+90см³ стерильної води, збовтувати не менше 3-5 хв розведення (1х10‾¹). Готувати розведення (1х10‾¹-1х10‾⁴)	По 1см³ з розведенням (1х10‾¹, 1х10‾²) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище, 30˚С(72 год)
Какао - порошок	ГОСТ 108-76	5х10⁴	0,01		Плісняві гриби 1х10²	ГОСТ 26972-86	10г+90см³ ПСР збовтувати 3-5 хвилин – розведення (1х10‾¹). Готувати розведення (1х10‾²-1х10‾⁴)	По 1см³ з розведенням (1х10‾¹, 1х10‾⁴) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище, 30˚С(72 год)	1см³ з (1х10‾²) в пробірку з 5,0 см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-48 год)	1см³ з розведення 1х10‾¹-1х10‾², глибинним методом у 2 чашки з середовищем Сабуро 25˚С(120 год) попер. Перерахунок72 год
Гірчичний порошок	ДСТУ 1829-98	3х10⁵	0,01			ГОСТ 26972-86	10г+90см³ фіз.. розчину збовтувати не менше 5 хв розведення (1х10‾¹). Готувати розведення (1х10‾²-1х10‾³)	По 1см³ з розведенням (1х10‾¹, 1х10‾³) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище, 30˚С(72 год)	1см³ з (1х10‾²) в пробірку з 5,0 см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-48 год)
Ізоляти, концентрати та гідролізати рослинних білків(боби сої, насіння соняшника) -концентрат соєвого білка текстурований	МБТ 5061-89	1х10⁵	0,1			ГОСТ 9225-84	10г+90см³ ПСР збовтувати 3-5 хвилин розведення (1х10‾¹). Готувати розведення (1х10‾²-1х10‾⁴)	По 1см³ з розведенням (1х10‾¹, 1х10‾⁴) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище, 30˚С(72 год)	1см³ з (1х10‾¹) в пробірку з 5,0 см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-48 год)
-гідролізат білковий ферментативний із соєвої сировини		1х10³	1,0				10г+90см³ ПСР збовтувати 3-5 хвилин розведення (1х10‾¹). Готувати розведення (1х10‾²)	По 1см³ з розведенням (1х10‾¹, 1х10‾²) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище, 30˚С(72 год)	10 см³ з розвед (1х10‾¹) в колбу з 40-50 см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-48 год)
Концентрати молочні стабілізовані	МБТ 5061-89	5х10⁴	0,1			ГОСТ 9225-84	10г+90см³ ПСР збовтувати 3-5 хвилин розведення (1х10‾¹). Готувати розведення (1х10‾²-1х10‾⁴)	По 1см³ з розведенням (1х10‾¹, 1х10‾⁴) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище, 30˚С(72 год)	1см³ з (1х10‾¹) в пробірку з 5,0см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-48 год)
Концентрат сироватний білковий, одержаний методом ультрафільтрації та електродіалізу	МБТ 5061-89	5х10⁴	1,0			ГОСТ 9225-84	10г+90см³ ПСР збовтувати 3-5 хвилин розведення (1х10‾¹). Готувати розведення (1х10‾²-1х10‾⁴)	По 1см³ з розведенням (1х10‾¹, 1х10‾⁴) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище, 30˚С(72 год)	10 см³ з розвед (1х10‾¹) в колбу з 40-50 см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-48 год)
Казеїн кислотний харчовий сухий	МБТ 5061-89		0,1			ГОСТ 9225-84	10г+90см³ ПСР розвед (1х10‾¹). Нейтралізація розчином двовуглекислого натрію з мас часткою 10% до рН (7±1)		1см³ з (1х10‾¹) в пробірку з 5,0см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-48 год)
Казеїн харчовий комбінований **	МБТ 5061-89	7,5х10⁴	0,1			ГОСТ 9225-84	10г+90см³ ПСР розвед (1х10‾¹). Готувати розвед (1х10‾²-1х10‾⁴)	По 1см³ з розведенням (1х10‾¹, 1х10‾⁴) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище, 30˚С(72 год)	1см³ з (1х10‾¹) в пробірку з 5,0см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-48 год)
Прянощі та спеції ***	МБТ 5061-89	5х10⁵- 1х10⁶	0,01		Плісняві гриби 1х10³		10г+90см³ ПСР розвед (1х10‾¹). Готувати розвед (1х10‾²-1х10‾⁵)	По 1см³ з розведенням (1х10‾³, 1х10‾⁵) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище, 30˚С(72 год)	1см³ з (1х10‾²) в пробірку з 5,0см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-48 год)	1см³ з розведення 1х10‾¹-1х10‾², залити у 2 чашки з середовищем Сабуро 25˚С(120 год) попер. Перерахунок72 год

Найменування продукту	НД на продукт	Показники згідно НД	НД на методи випробувань	Підготовка проб	Визначення мікробіологічних показників
МАФАМ, КУО в 1г/см³ не більше	Кількість продукту, (г/см³), в якому не допускається	Плісняві гриби та дріжджі КУО в 1г/см³, не більше	МАФАМ	БГКП (коліформи)	Плісняві гриби та дріжджі
БГКП (коліформи)	Патогенні мікроорганізми, у т.ч Сальмонели
Цукровий сироп		5х10²				ГОСТ 26968-86	10см³+90см³ стерильної води – розведення (1х10‾¹)	1см³ продукту і 1см³ розведення (1х10‾¹) у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище, 30˚С(72 год)
Молоко коров’яче після пастеризатора			10,0			ГОСТ 9225-84			10 см³ з розвед (1х10‾¹) в колбу з 40-50 см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-48 год)
Молоко коров’яче пастеризоване	ДСТУ 2661-94 МБТ 5061-89	2х10⁵	0,1			ГОСТ 9225-84	10см³+90см³ фіз. розчину хлористого натра (1х10‾¹). Готувати розвед (1х10‾²-1х10‾⁴)	По 1 см³з розвед (1х10‾¹-1х10‾⁴)у 2 чашки Петрі глибинним методом на середовище, 30˚С(72 год)	1см³ з (1х10‾¹) в пробірку з 5,0см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-48 год)
Зквашене мрлоко			0,01			ГОСТ 9225-84	Нейтралізувати розчином двовуглекислого натрію з мас часткою 10% 10см³+90см³ фіз. розчину – розвед (1х10‾¹). Готувати розвед (1х10‾²)		1см³ (1х10‾¹) в пробірку з 5,0см³ середовища Кесслер з лактозою та поплавком 37˚С (24-48 год)

Примітка: * Бактерії р. Proteus згідно з МБТ № 5061-89 не допускаються в 0,1 г яєчних продуктів. Визначення р. Proteus проводити згідно з ГОСТ 28560-90

** Згідно МБТ № 5061-89 сульфітредукуючі клостридії (КУО/г) не більше 200. Їх визначення проводити згідно з ГОСТ 9958-81

*** Згідно з МБТ № 5061-89 сульфітредукуючі клостридії в 0,01 г не допускаються.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Визначення цукролітичних властивостей мікроорганізмів	\|	Теоретична інформатика

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.047 сек.