Функції ресторанного господарства

1. Виробництво кулінарної продукції і послуг

2. Реалізація кулінарної продукції і послуг

3. організація споживання|вжиток| кулінарної продукції і послуг.

Основними тенденціями розвитку ресторанного бізнесу є|з'являтися,являтися|:

· створення|створіння| ресторанами сприятливого іміджу для своїх закладів;

· своєчасні розрахунки з|із| постачальниками, від яких залежить ліміт кредиту і відношення|ставлення| самих постачальників до даного ресторану;

· формування позитивної думки про ресторан серед постійних споживачів.

Сьогодні успіх ресторатора залежить від наявності:

- професійного|добрий| менеджменту

- сучасної кухні

- наявність концепції ресторану

- бездоганного сервісу, цікавого інтер'єру і розумних цін.

В майбутньому перспективними будуть маленькі недорогі ресторани і бари середньої цінової групи. Дорогих|любий| і елітних ресторанів і барів залишиться не так багато.

Місцерозташування - найважливіший елемент ресторанної справи|річ|, не приділивши уваги якому не варто розраховувати на успіх. Правильний вибір місцерозташування дозволяє визначити, яким бути ресторану: демократичним або елітним. На великій площі|майдан| зазвичай|звично| розташовують демократичний ресторан. Зали можуть розміщуватися на двох поверхах. На маленькій площі|майдан| розміщують елітний ресторан з|із| тим, щоб забезпечити його окупність. Наявність парковки поряд з|поряд із| ним -|з'являтися,являтися| обов'язково. Вибору місцерозташування передує демографічний аналіз району, в якому ресторан буде розташований|схильний|. Вивчається вік, рід занять, середній рівень доходу|доход| людей, що регулярно бувають поблизу і що є|з'являтися,являтися| майбутніми потенційними споживачами нового ресторану. Повинні бути ретельно вивчені транспортні потоки. У місцях, де великий потік пішоходів, розташовують демократичні ресторани, наприклад, трактири|корчма| і підприємства швидкого обслуговування.

Визначивши концепцію, ресторатор повинен приділити увагу асортиментній політиці і якості обслуговування, які повинні бути взаємозв'язані. Ресторатори мають чітке уявлення про те, як організувати приготування страв національної кухні. Крім того, вони широко використовують досвід|дослід| роботи зарубіжних рестораторів.

Ресторан - це живий|жвавий| організм. Як не можна людині економити на своєму здоров'ї, точно також в ресторані не можна економити на обладнанні|обладнання|, посуді з|із| фарфору, скла, а, головне, на персоналі. Ім'я ресторану робить|чинити| команда, яка повинна усвідомлювати, що в роботі ресторану все взаємопов'язано. При виборі ресторану, бару споживачі враховують наступні|слідуючий| особливості: якість і асортимент страв, рівень послуг, що надаються, сервісу, відношення|ставлення| персоналу до споживачів, загальну|спільний| атмосферу закладу, зовнішнє і внутрішнє убрання, співвідношення місця розташування підприємства і ціни на страва і напої.

Сьогодні в Україні багато ресторанів, що відповідають всім цим вимогам. Керівники прагнуть стати демократичнішими і привернути|привабити,залучити,притягати| потенційних клієнтів великою різноманітністю послуг. Вони стали приділяти більше уваги сервісу, якості меню і винної карти. Сучасний споживач має можливість|спроможність| вибору кухні на будь-який смак: італійську, іспанську, німецьку, індійську, мексиканську, китайську, російську і ін.

Сьогодні ресторанний бізнес вимагає професіоналізму. Підвищилися вимоги до виробничого і обслуговуючого персоналу ресторанів, рівень кваліфікації якого повинен відповідати вимогам стандартів. Ресторанний бізнес структурується|структуризований,структуризувати|: з'явилися|появилися| ті, що працюють тільки|лише| на ресторанному ринку дизайнери, постачальники обладнання|обладнання|, продуктів харчування і напоїв. З іншого боку, посилився контроль з боку державних органів (санепіднадзору|, пожежних і податкових органів).

Якість обслуговування впливає на результати фінансової діяльності ресторану, оскільки|тому що| формує стійкий потік споживачів, охочих скористатися пропонованими послугами і насолодитися рівнем сервісу, що надається. Із|із| зростанням|зріст| культури обслуговування збільшується товарообіг, підвищується рентабельність і знижуються витрати підприємств ресторанного бізнесу.

Починаючи з 1901 року громадське харчування пройшло довгий шлях розвитку. В кінці|у кінці,наприкінці| XIX - початку XX сторіччя|століття| в Росії було немало відомих своєю гостинністю, різноманітністю страв і багатством інтер'єрів ресторанів. Старі російські кулінари по пам'яті називають їх близько 50. Серед них такі популярні ресторани, як «Слов'янський базар», «Яр», «Гранд-Готель», «Асторія», «Ампір», «Ермітаж», «Прага». В меню ресторанів входив великий асортимент напоїв, закусок, гарячих страв. Художньо оформлені меню подавалися гостю в сап'яновій з|із| тисненням теці|папка|. Ресторани мали фірмовий фарфоровий посуд, срібні ( мельхіорові) прилади з|із| гравіюванням, банкетні страва подавалися на великих металевих підносах з|із| прикрасою|прикрашання|.

У «Слов'янському базарі» відвідувачам|візитер| пропонувалося меню, оформлене братами Васнецовими, а вишуканий фарфор, кришталь, столове срібло додавали|наділяти,надавати| трапезам надзвичайну урочистість.

У заміському ресторані «Яр» гостей розважав знаменитий хор цигана Іллі Соколова, що було на ті часи задоволене незвично. Вабив любителів гуляння цей ресторан. Двометрових осетрів тримали в садіннях, щоб гості самі могли вибрати рибу, що придивилася.

«Ермітаж» був заснований в 1864 році французьким кухарем|повар| Олів'є. Все було зроблено на французький зразок, тільки|лише| обслуговували в залах московські офіціанти, що виблискували сорочками голландського полотна і шовковими поясами.

Бурхливий розвиток ресторанного господарства починається|розпочинається,зачинається| в кінці|у кінці,наприкінці| 20-х років XX століття|вік|. За ініціативою членів Російського Уряду Бадаєва, Ногина, Мікояна, Горбунова здійснюється будівництво крупних фабрик-кухонь. Перша фабрика-кухня була відкрита|відчинена| в 1929 році в Краснопресненськом районі. У 1932 р. в Москві відпускалося 1,6 млн. обідів в добу, тобто половина 3-мільйонного населення міста забезпечувалася ними.

Країна перейшла на формування нових ринкових відносин. За два роки була проведена приватизація підприємств торгівлі. Йшло бурхливе зростання|зріст| числа підприємств малого бізнесу.

Завдання|задача| ресторатора— виховати свого постійного споживача, привернути|привабити,залучити,притягати| його шляхом створення|створіння| спеціальної концепції (ідеї). Так, з'явилася|появилася| безліч концептуальних ресторанів. Серед них ресторани-театри: «Біле сонце пустелі», «Шинок», «Бочка», «Царське Полювання», «Гранд-Опера» і ін. Вони мають свій фірмовий стиль, до якого відносяться фірмова назва, товарний знак, логотип підприємства, певна колірна гамма

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Загальні\|спільний\| напрямки\|направлення\| розвитку підприємств ресторанного господарства. Його функції.	\|	Стан інфраструктури ресторанного господарства.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.006 сек.