Хімічний склад і будова структурних елементів окремих видів м’ясної сировини
М’ясо і м’ясні продукти - містять усі необхідні для організму людини речовини:
|
Хімічний склад м’яса
Вид м’яса
| Вміст, % на 100 г їстівної частини
| Енергетична цінність, ккал
| Води
| Білків
| Жирів
| Золи
| Яловичина
| 58,6-75,8
| 17,5-21,0
| 2,0-23,0
| 0,9-1,2
| 105-286
| Баранина
| 52,9-72,5
| 15,3-20,0
| 6,5-26,0
| 0,8-1,0
| 142-351
| Свинина
| 47,5-72,9
| 14,5-21,5
| 4,4-37,0
| 0,6-1,0
| 130-404
| Оленина
| 59,5-78,0
| 18,0-21,5
| 2,5-22,0
| 1,0-1,3
| 98-276
| Конина
| 66,6-75,4
| 21,5-21,7
| 2,5-10,0
| 1,0-1,7
| 110-181
| Вміст незамінних амінокислот у м’ясі і субпродуктах, мг на 100 г їстівної частини продукту
Аміно-кислоти
| Яловичина
| Баранина
| Свинина
| Телятина
| Печінка
| Язик
| Нирки
| Валін
|
|
|
|
|
|
|
| Ізолейцин
|
|
|
|
|
|
|
| Лейцин
|
|
|
|
|
|
|
| Лізин
|
|
|
|
|
|
|
| Метіонін
|
|
|
|
|
|
|
| Треонін
|
|
|
|
|
|
|
| Триптофан
|
|
|
|
|
|
|
| Фенілаланін
|
|
|
|
|
|
|
|
Читайте також: - C. 3. Структурна побудова управління організаціями.
- D-петля, що складається з 8–12 залишків, декілька з яких – дигідроуридинові.
- H.2 ВИСЯЧІ ЗАБИВНІ ПАЛІ ВСІХ ВИДІВ І ПАЛІ-ОБОЛОНКИ, ЩО ЗАНУРЮЮТЬ БЕЗ ВИЙМАННЯ ҐРУНТУ
- I визначення впливу окремих факторів
- I. При підготовці до переговорів визначите склад делегації і її керівника.
- II. Анатомічний склад лімфатичної системи
- II. Будова доменної печі (ДП) і її робота
- II. Вимоги до складання паспорта бюджетної програми
- II. За зміною ступенів окиснення елементів, які входять до складу реагуючих речовин
- III Етап: Складання карти ризиків авіакомпанії й ранжирування виявлених ризиків
- III. Вимоги до учасників, складу груп і керівників туристських подорожей
- III. Вимоги до учасників, складу груп і керівників туристських подорожей
Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:
|
|