• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Білки молочної сироватки

b - лактоглобулін - на його долю припадає приблизно половина всіх білків молочної сироватки; М_m » 18 тис. Відома первинна структура і відомо 5 генетичних варіантів, містить цистеїн, у молекулі існує у вигляді димера, при нагріванні димери розходяться на окремі ланцюги. Білок денатурує при пастеризації, може утворювати комплекси з c-казеїном. Осаджується при кислотній та сечужній коагуляції. Функції не відомі. Це повноцінний білок, Sнезамінних - 50%.

pH 4,6

Р S

білок молочної сироватки напівнасичений

ТХО - трихлороцтова кислота (NH₄)₂SO₄

Р S

b - лактоглубулін a - лактоальбумін

+нас. (NH₄)₂SO₄

S Р

ТХО протеозопептони a - лактоальбумін

Р

a - лактоальбумін M_m = 14тис., гетерогенний білок, відомо 2 генетичних варіанти; дуже гідратований, не осаджується в ізоелектричній точці казеїну, сечужним ферментом казеїну; не осаджується при власній ізоелектричній точці. Має багато цистеїну, 6,4% припадає на цистеїн; цистеїни утворюють внутрі молекули дисульф. зв`язкі.

Це стабілізує третинну структуру і білок термостабільний, при нагріванні не денатурує. Необхідний для синтезу лактози.

Читайте також:

1. Алгоритм побудови калібрувального графіка для визначення загального білка сироватки крові
2. Алгоритм побудови калібрувального графіка для визначення загального білка сироватки крові
3. Білки молока
4. Білки плазми крові, їх функціональне значення ШОЕ.
5. Білки яєць
6. Білки – це високомолекулярні органічні біополімери, мономерами яких є амінокислоти.
7. Білки, властивості, роль в життєдіяльності організмів.
8. Визначення загального білка сироватки крові за біуретовою реакцію
9. Електрофорез білків сироватки крові в агаровому гелі
10. Лекція №2. Білки
11. Лекція №2. Білки, амінокислоти: будова, властивості, біологічна роль. Класифікація.

Переглядів: 599