Приклад 2.

Залежність швидкості хімічних реакцій від каталізаторів. Ферментація технологічних процесів.

Одним з найбільш відомих в хімічній практиці методів зберігання швидкості хімічних реакцій є застосування каталізаторів.

Каталізатори – це речовини, які прискорюють хімічні реакції, але склад і кількість яких в кінці реакції залишається незмінними. Каталізатори мають високу специфічність дії, особливо ферменти – біокаталізатори різних ферментативних процесів. Для гідролізу крохмалю необхідний фермент амілаза, для сахарози – сахароза, для мальтози – мальтоза. Без ферментів неможливе проходження жодного біонічного процеса.

Ферментативні процеси використовуються в багатьох технологічних процесах – під час виготовлення спирту, пива, квасу, хліба, морозива, сиру тощо.

Виготовлення твердих жирів, наприклад маргарину, проходить гідруванням рослинних масел над каталізатором, який є сплавом нікелю з міддю або нікелю з алюмінієм.

В хлібопеченні особливе значення мають амілази, які розщеплюють крохмаль і протеази, які розщеплюють білок. Від активності амілаз залежить швидкість бродіння тіста. В спиртовій і пивовар енній промисловості використовують амілази, джерелом яких можуть бути солод і мікробні препарати.

У виноробстві і під час ферментації тютюну застосовують фермент поліфеноксидазу, від активності якої в значній мірі залежить букет і колір вина і сортові якості тютюну.

Фермент пектинестераза застосовують для розчинення пектинових оболонок рослинних волокон, видалення помутніння фруктових соків під час виробництва мармеладів, желе, виготовлення плодових та овочевих пюре.

β-фруктофуранозідаза використовується для зміни консистенції під час виготовлення штучного меду і морозива.

Механізм дії каталізаторів.

Для гомогенних систем існує теорія каталіза – проміжних сполук.

Головна функція каталізатора – зменшення енергії активації, тому реакції за участі каталізатора проходять значно швидше.

Наприклад: без каталізатора реакція розкладу йодоводню проходить повільно, Е _а = 168 кДж/моль, якщо застосовувати платиновий каталізатор, то Е _а = 59 кДж/моль.

Для гетерогенна систем існує інша – адсорбційна теорія. Суть теорії: молекули реагуючих речовин адсорбуються на поверхні каталізатора (на активних центрах). Таким чином на каталізаторі створюється підвищена концентрація цих речовин і ці є причиною прискорення проходження реакції.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Приклад 1.	\|	М е т о д и к а р о з в’ я з а н н я з а д а ч.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.