• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Приклад 2.

Залежність швидкості хімічних реакцій від каталізаторів. Ферментація технологічних процесів.

Одним з найбільш відомих в хімічній практиці методів зберігання швидкості хімічних реакцій є застосування каталізаторів.

Каталізатори – це речовини, які прискорюють хімічні реакції, але склад і кількість яких в кінці реакції залишається незмінними. Каталізатори мають високу специфічність дії, особливо ферменти – біокаталізатори різних ферментативних процесів. Для гідролізу крохмалю необхідний фермент амілаза, для сахарози – сахароза, для мальтози – мальтоза. Без ферментів неможливе проходження жодного біонічного процеса.

Ферментативні процеси використовуються в багатьох технологічних процесах – під час виготовлення спирту, пива, квасу, хліба, морозива, сиру тощо.

Виготовлення твердих жирів, наприклад маргарину, проходить гідруванням рослинних масел над каталізатором, який є сплавом нікелю з міддю або нікелю з алюмінієм.

В хлібопеченні особливе значення мають амілази, які розщеплюють крохмаль і протеази, які розщеплюють білок. Від активності амілаз залежить швидкість бродіння тіста. В спиртовій і пивовар енній промисловості використовують амілази, джерелом яких можуть бути солод і мікробні препарати.

У виноробстві і під час ферментації тютюну застосовують фермент поліфеноксидазу, від активності якої в значній мірі залежить букет і колір вина і сортові якості тютюну.

Фермент пектинестераза застосовують для розчинення пектинових оболонок рослинних волокон, видалення помутніння фруктових соків під час виробництва мармеладів, желе, виготовлення плодових та овочевих пюре.

β-фруктофуранозідаза використовується для зміни консистенції під час виготовлення штучного меду і морозива.

Механізм дії каталізаторів.

Для гомогенних систем існує теорія каталіза – проміжних сполук.

Головна функція каталізатора – зменшення енергії активації, тому реакції за участі каталізатора проходять значно швидше.

Наприклад: без каталізатора реакція розкладу йодоводню проходить повільно, Е _а = 168 кДж/моль, якщо застосовувати платиновий каталізатор, то Е _а = 59 кДж/моль.

Для гетерогенна систем існує інша – адсорбційна теорія. Суть теорії: молекули реагуючих речовин адсорбуються на поверхні каталізатора (на активних центрах). Таким чином на каталізаторі створюється підвищена концентрація цих речовин і ці є причиною прискорення проходження реакції.

Читайте також:

1. IV. ПРИКЛАДИ ТИПОВИХ ІНДИВІДУАЛЬНИХ ЗАВДАНЬ ТА ПОРЯДОК ЇХ РОЗВ’ЯЗАННЯ
2. Абсолютні синоніми (наприклад, власне мовні й запозичені) в одному тексті ділового стилю вживати не рекомендується.
3. Алгоритм однофакторного дисперсійного аналізу за Фішером. Приклад
4. Аналіз структури та динаміки необоротних активів за даними Ф№1 «Баланс» (на прикладі ВАТ «Горизонт»)
5. Базові та прикладні класифікації
6. В Додатку до диплома (приклад)
7. В процесі читання виділіть маркером або підкресліть приклади дії променів на живі організми.
8. В чому полягає явище тунелювання через потенціальний бар’єр, наведіть приклади.
9. Вивчення прикладу СК: моніторинг дотримання положень КПК ООН з боку СК
10. Визначення і приклади
11. Виокремте з обраної програми концептуальну ідею, мету, наведіть 1-2 приклади форм і методів її реалізації.
12. Вільсон О. Г. Охорона праці в галузі (на прикладі будівництва). Навчальний посібник. – К.: «Основа». 2006. – 204 с.

Переглядів: 457