• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Рататуй з овочів

Кабачки смажені

Деруни

Овочі гриль

Технологічний процес

З картопляної маси (картопляне пюре, яйця, трохи борошна) формують коржі по 2 штуки на порцію. На середину коржа кладуть фарш і з'єднують його краї так, щоб фарш був усередині виробу. Потім виріб панірують у сухарях чи борошні, надаючи форму цеглинки з овальними краями, і смажать з обох сторін.

Для фаршу: цибулю ріпчасту нарізають соломкою і пасерують, гриби дрібно ріжуть і обсмажують. Цибулю змішують зі смаженими грибами, солять і додають мелений перець. При відпусканні зрази поливають жиром, сметаною або соусом томатним, сметанним, грибним.

Технологічний процес

Всі овочі миють та нарізають кільцями, а печериці - ломтиками. Овочі маринують у розчині соєвого соусу, рослинної олії та часнику. Обсмажують на грилі, роблячи малюнок у вигляді решітки. Готові овочі поливають маринадом.

Варіант № 2:

Технологічний процес

Сиру очищену картоплю протерти на тертці, додати борошно пшеничне, сіль, соду і ретельно перемішати масу. Акуратно викласти ложкою масу у вигляді котлеток на розігріту сковорідку з олією та обсмажити до готовності. При відпусканні поливають жиром або збоку підливають сметану чи соус молочний, або сметанний.

Технологічний процес

Кабачки з щільною м'якоттю очищають від шкірочки, нарізують кружальцями, посипають сіллю, панірують у борошні і обсмажують з обох сторін. При подачі смажені кабачки змазують майонезом змішаним з розчавленим часником, посипають подрібненою зеленню петрушки.

Варіант № 3

Картопля смажена (з сирої)

Технологічний процес

Нарізану сиру картоплю промивають у холодній воді, обсушують, потім посипають сіллю, кладуть шаром не більше 5 см на сковороду і смажать 15-20 хв, періодично помішуючи, до утворення піджареної скоринки

Якщо картопля повністю не присмажилася, її слід поставити на кілька хвилин у духовку. При відпусканні картоплю посипають зеленню.

Технологічний процес

Всі овочі промити, очистити та нарізати тонкими кружечками. Кожний компонент обсмажити окремо та викласти на деко у кулінарне кільце шарами. Полити соусом із часника, олії та прованських трав. Запікати у жаровій шафі до готовності.

Читайте також:

1. Будова і класифікація овочів
2. Будова тканин овочів та плодів
3. Виробництво напівфабрикатів з овочів
4. Дезактивація овочів, фруктів, грибів та ягід
5. З овочів та грибів
6. Класифікація машин для очищення овочів
7. Комбіновані машини і механізми для нарізання варених овочів.
8. Лекція 1. Хімічний склад плодів і овочів
9. Лекція 2. Фізичні властивості плодів і овочів
10. Лекція 3. Класифікація й товарна якість плодів і овочів
11. Лекція 4. Товарна обробка плодів і овочів
12. Лекція 5. Зберігання плодів і овочів

Переглядів: 639