Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Рататуй з овочів

Кабачки смажені

Деруни

Овочі гриль

Технологічний процес

З картопляної маси (картопляне пюре, яйця, трохи борошна) формують коржі по 2 штуки на порцію. На середину коржа кладуть фарш і з'єднують його краї так, щоб фарш був усередині виробу. Потім виріб панірують у сухарях чи борошні, надаючи форму цеглинки з овальними краями, і смажать з обох сторін.

Для фаршу: цибулю ріпчасту нарізають соломкою і пасерують, гриби дрібно ріжуть і обсмажують. Цибулю змішують зі смаженими грибами, солять і додають мелений перець. При відпусканні зрази поливають жиром, сметаною або соусом томатним, сметанним, грибним.

 

 

Найменування сировини БРУТТО НЕТТО
Баклажани
Кабачки
Цибуля ріпчаста
Печериці
Перець болгарський
Олія рослинна
Соєвий соус
Часник
Вихід: -

 

Технологічний процес

Всі овочі миють та нарізають кільцями, а печериці - ломтиками. Овочі маринують у розчині соєвого соусу, рослинної олії та часнику. Обсмажують на грилі, роблячи малюнок у вигляді решітки. Готові овочі поливають маринадом.

 

Варіант № 2:

 

Найменування сировини БРУТТО НЕТТО
Картопля
Борошно пшеничне
Сода
Маса напівфабрикату
Олія рослина
Маса смажених дерунів
Масло вершкове
або сметана
Вихід: з маслом -
зі сметаною -

 

Технологічний процес

 

Сиру очищену картоплю протерти на тертці, додати борошно пшеничне, сіль, соду і ретельно перемішати масу. Акуратно викласти ложкою масу у вигляді котлеток на розігріту сковорідку з олією та обсмажити до готовності. При відпусканні поливають жиром або збоку підливають сметану чи соус молочний, або сметанний.

Найменування сировини БРУТТО НЕТТО
Кабачки
Борошно пшеничне
Олія рослинна
Майонез
Часник
Вихід

 

Технологічний процес

 

Кабачки з щільною м'якоттю очищають від шкірочки, нарізують кружальцями, посипають сіллю, панірують у борошні і обсмажують з обох сторін. При подачі смажені кабачки змазують майонезом змішаним з розчавленим часником, посипають подрібненою зеленню петрушки.

Варіант № 3

Картопля смажена (з сирої)

Найменування сировини БРУТТО НЕТТО
Картопля брусочками або скибочками
Олія рослинна
Вихід

 

Технологічний процес

Нарізану сиру картоплю промивають у холодній воді, обсушують, потім посипають сіллю, кладуть шаром не більше 5 см на сковороду і смажать 15-20 хв, періодично помішуючи, до утворення піджареної скоринки

Якщо картопля повністю не присмажилася, її слід поставити на кілька хвилин у духовку. При відпусканні картоплю посипають зеленню.

 

Найменування сировини БРУТТО НЕТТО
Баклажани
Томати
Кабачки
Олія рослинна
Цибуля ріпчаста
Часник
Солодкий перець
Прованські трави
Вихід

 

Технологічний процес

Всі овочі промити, очистити та нарізати тонкими кружечками. Кожний компонент обсмажити окремо та викласти на деко у кулінарне кільце шарами. Полити соусом із часника, олії та прованських трав. Запікати у жаровій шафі до готовності.


Читайте також:

  1. Будова і класифікація овочів
  2. Будова тканин овочів та плодів
  3. Виробництво напівфабрикатів з овочів
  4. Дезактивація овочів, фруктів, грибів та ягід
  5. З овочів та грибів
  6. Класифікація машин для очищення овочів
  7. Комбіновані машини і механізми для нарізання варених овочів.
  8. Лекція 1. Хімічний склад плодів і овочів
  9. Лекція 2. Фізичні властивості плодів і овочів
  10. Лекція 3. Класифікація й товарна якість плодів і овочів
  11. Лекція 4. Товарна обробка плодів і овочів
  12. Лекція 5. Зберігання плодів і овочів




Переглядів: 628

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Хід роботи | Хід роботи

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

  

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.003 сек.