Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Приймання солоних рибних товарів за кількістю й якістю

Солоні рибні товари приймають у такі строки: за кількістю не пізніше 24 год, за якістю - не пізніше 48 год (з часу надходження автотранспорту, вагона, вагонної секції, судна).

Солоні рибні товари, упаковані однаковою (стандартною) масою нетто для кожної транспортної одиниці тари з продукцією (у тому числі в споживчій тарі), приймають за кількістю, визначеннням кількості одиниць тари і масою нетто, зазначеною на маркуванні. З метою перевірки маси нетто з різних місць партії відбирають таку кількість непошкодженої і повновагової траснпортної тари з продукцією, як і при визначенні якості продукції. Масу нетто встановлюють зважуванням викладеного з тари продукту. Результат зважування поширюють на всю партію. Товароодержувачу надається право зважувати до 100 % транспортної і споживчої тари з продукцією в партії. В разі виявлення в партії неповновагової, у тому числі пошкодженої транспортної або споживчої тари з продукцією, вдаються до суцільної перевірки їхньої маси окремо від повновагових. Для встановлення загальної маси нетто партії солоних рибних товарів результати зважування враховують окремо.

Для визначення маси нетто продукції в споживчій тарі від відібраної кількості транспортної тари з продукцією відбирають три одиниці непошкодженої споживчої тари з продуктом. Масу нетто визначають поштучним зважуванням продукції у споживчій тарі з подальшим відніманням маси споживчої тари (пакета, коробки). При розбіжностях у прийманні продукції, упакованої у споживчу тару, з відібраної кількості транспортної тари відбирають і зважують поштучно не менш як 10 одиниць непошкодженої споживчої тари з продукцією, але не більш як 0,03% загальної кількості їх у партії. Відхилення маси нетто продукції у споживчій тарі повинно бути в межах допустимих норм (±3 % в тарі з граничною масою 0,5 кг включно і ±2 % в тарі з граничною масою від 0,5 кг до 1,0 кг).

Масу нетто солоних рибних товарів, упакованих в однакову (стандартну) тару з тузлуком, визначають після відокремлення тузлуку або заливки, кристалів солі, прянощів, збитої луски. Якщо солоні рибні товари зберігали при температурі нижче від 0оС, то перед відокремленням тузлуку для продукції створюють такі умови, щоб довести температуру тузлуку від 0оС до 10оС. Масу нетто визначають зважуванням продукту, викладеного з бочок в кошики або інші місткості, що забезпечують вільне стікання тузлуку. Викладений продукт очищають від кристалів солі, прянощів та збитої луски промиванням тузлуком, яким був залитий продукт, і залишають на 30 хв для стікання тузлуку. Потім продукт зважують і від загальної маси віднімають масу тари.

Масу нетто розібраної солоної риби визначають безпосередньо зважуванням продукту, викладеного з бочок, після видалення з поверхні риби, черевної порожнини та розрізів тузлуку, кристалів солі, прянощів, збитої луски тощо. З метою повного видалення тузлуку з черевної порожнини і розрізів рибу укладають похило спинками догори і розкривають черевну частину.

Результати зважування поширюють на всі повновагові одиниці тари в партії.

Тузлук зливають у чистий посуд і використовують для заливання продукції після зважування її. Зважену солону рибу укладають у бочку, у якій визначали масу нетто продукції, і заливають тим же тузлуком.

За кількістю солоні рибні товари, упаковані неоднаковою (нестандартною) масою нетто для кожної транспортної тари з продукцією (у тому числі в споживчу тару), приймають зважуванням усієї партії і відніманням від фактичної маси брутто маси тари, зазначеної на маркуванні. Для перевірки маси тари від партії від-бирають 1%, але не менше від трьох одиниць транспортної тари з продуктом. Після вивільнення від продукту тару зважують і за добутими результатами визначають масу тари для всієї партії.

Якість солоних рибних товарів визначають подібно до якості риби холодильної обробки. Це стосується в основному посвідчення про якість продукції, понять однорідності партії продукції, обсягу вибірки (кількості транспортної тари з продукцією), маси об’єднаної і середньої проб.

При визначенні якості солоних рибних товарів враховують зовнішній вигляд, консистенцію, смак і запах, якість розбирання риби, масову частку солі.

За зовнішнім виглядом солоні рибні товари повинні бути чистими, без механічних пошкоджень, з характерним забарвленням для певного виду риби, без потемніння та пожовтіння; консистенція - від ніжної і соковитої в слабкосолоній рибі до щільної в міцносолоній; смак і запах властиві певному виду риби (у рибі пряного засолу з ароматом і смаком прянощів, без переважання запаху окремих прянощів); розбирання риби правильне, згідно з вимогами стандартів.

У солоних рибних товарах допускається наявність потемнілої поверхні із слабким жовтуватим відтінком, який не проник у товщу м’яса. Ступінь цього показника впливає на товарний сорт риби. У рибах може бути збита луска. Кількість збитої луски не нормують у солоних рибах 2-го сорту, а також у деяких рибах, які не поділяють на товарні сорти (наприклад, сардинах пряного засолу).

У деяких солоних видах риб допускається підшкірне пожовтіння, не пов’язане з окисленням жиру (серіола, масляна риба, луфар, риба-шабля, сайра, пеламіда та ін.). У нототенієвих можуть мати місце незначні крововиливи, у ставриди - почервоніння поверхні. З механічних пошкоджень у солоних рибних товарах допускають незначні зриви шкіри, проколи, порізи, пошкодження зябрових кришок і голов, наявність тріснутого черевця, але без випадання нутрощів. У солоних рибах океанічного промислу допуски механічних пошкоджень дещо вищі, ніж для риб внутрішніх водойм. Пошкодження рила в сайри не є дефектом. У солоних соленедозріваючих і деяких соледозріваючих рибах допускається слабко-виражений мулистий запах, а в деяких океанічних - властивий йодистий запах і кислуватий присмак.

У солоних рибних товарах, які не поділяють на товарні сорти, і в рибах 1-го товарного сорту допускається злегка ослабла консистенція; в рибах 2-го сорту допускається слабкий кислуватий запах в зябрах (в соленедозріваючих риб), слабкий запах окисленого жиру на поверхні, незначне підшкірне пожовтіння (окислення жиру), яке не проникло в товщу м’яса.

У м’ясі солоних рибних товарів нормують деякі фізико-хімічні показники: масову частку солі, жиру, оцтової кислоти.

Масову частку солі нормують в усіх групах солоних рибних товарів. Вміст солі у цих товарах становить від 3 до 14 % і більше. Це залежить від рецептури за-солювальної суміші (засіл простий, пряний, маринований), від групи солоності риби (слабко-, середньо-, міцносолона), а також від товарного сорту. Масова частка солі в рибах простого засолу на 1-2 % більша, ніж у рибах пряного і маринованого засолу. У риб 2-го товарного сорту допускається вміст солі на 1-2 % більше, ніж у 1-му сорті. У м’ясі оселедців атлантичних, тихоокеанських і дунайських жирних повинно бути не менш як 12 % жиру. Стільки ж жиру повинна мати скумбрія курильська пряного засолу. У м’ясі кети сьомгового засолу має бути не менш як 9 % жиру. Вміст оцтової кислоти у маринованих рибних товарах згідно з вимогами стандартів перебуває в межах 0,8-1,2 %.

 


Читайте також:

  1. IV. Вартість знака для товарів і послуг та фірмового найменування
  2. IV. Повідомлення теми та мети уроку V. Сприймання і засвоєння нових знань, умінь та навичок.
  3. V теорія граничної корисності визначає вартість товарів ступенем корисності останньої одиниці товару для споживача.
  4. VII. За видами товарів і послуг
  5. Автомати для продажу штучних товарів
  6. Аналіз міжринкової взаємодії товарів і грошей
  7. Аналізцін і товарівконкурентів
  8. Асортимент шкільних товарів
  9. Аудит готової продукції та продажу товарів, робіт та послуг
  10. Більш широкий вибір товарів і послуг
  11. Бракувальні ознаки каната за кількістю обривів дротів на одному кроці звивання
  12. Вартісний та кількісний облік товарів ЗЕД.




Переглядів: 716

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Класифікація та асортимент солоних рибних товарів | Дефекти солоних рибних товарів

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

  

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.007 сек.