МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів Контакти
Тлумачний словник |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Вивчення асортименту та оцінка якості ферментованих овочів і плодівЗавдання 1. Вивчити асортимент ферментованих овочів і плодів з урахуванням особливостей рецептур їх виробництва. Характеристику асортименту записують у табл. 3.43 Таблиця 3.43
Завдання 2. Вивчити правила відбору проб і методи визначення співвідношення складових, масової частки кислот, харчової солі, спирту, ферментованих овочів і плодів. Результати досліджень записати в табл. 3.44. Таблигія 3.44
Завдання 3. Визначити якість ферментованих овочів і плодів. Вивчають вимоги стандартів до якості ферментованих овочів і плодів, потім проводять їх органолептичну оцінку якості. Результати досліджень записують у табл. 3.45. Таблиця 3.45
Визначають фізико-хімічні показники якості ферментованих овочів і плодів, масову частку кухонної солі - за ГОСТ 12230-68, загальну кислотність - за ГОСТ 12229-66, співвідношення складових - за ГОСТ 12231-66. Результати досліджень записують у табл. 3.46. Таблиця 3.46
Користуючись вимогами чинних стандартів на кожний вид ферментованих овочів і плодів, за результатами органолептичних і фізико-хімічних досліджень, дати висновок щодо якості досліджених зразків.
Контрольні питання
1. Ферментація овочів і плодів - біологічний спосіб консервування, його сутність. 2. Фізико-хімічні і біологічні процеси, які відбуваються в овочах і плодах під час ферментації. 3. Технологія виробництва ферментованих капусти, огірків, томатів, кавунів, перцю, баклажанів, кабачків. 4. Асортимент та вимоги до якості ферментованих овочів і плодів. 5. Характеристика тари, яку використовують для ферментації овочів і плодів. 6. Прогресивні способи ферментації овочів і плодів. 7. Зберігання ферментованих овочів і плодів.
Приймання, зберігання та оцінка якості плодоовочевих товарів на основі вирішення ситуаційних завдань Читайте також:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|