Визначення розчинності

Метод заснований на визначенні тривалості розчинення наважки кави в гарячій та холодній воді.

Наважку кави масою 2,5 г вносять у скляний стакан та розчиняють при перемішуванні в 150 см3 гарячої (96-98°С) чи холодної (18- 20°С) води. Тривалість розчинення кави визначають за секундоміром. Результати органолептичних і фізико-хімічних досліджень записують у табл. 5.6.

Таблиця 5.6

Показник	Вимоги НД	Фактична оцінка

Зробити обґрунтовані висновки щодо відповідності досліджуваного зразка кави натуральної розчинної вимогам стандарту.

Контрольні питання

1. Охарактеризуйте різновиди і сорти натуральної кави.

2. Наведіть хімічний склад сирої кави.

3. Охарактеризуйте асортимент смаженої кави.

4. Які умови зберігання кави?

5. Розчинна кава, виробництво, вимоги до якості.

6. Що таке кавові напої?

7. Дайте визначення розчинного кавового напою.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Підготовка настою й оцінка його якості.	\|	Вивчення асортименту та оцінка якості горілки

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.014 сек.