Можна отримати декілька сортів борошна. Розрізняють дво і три сортні помели. Технологічна схема сортового помелу включає в себе декілька драних систем, шліфувальні та розмелені системи, більш крупні крупки знову йдуть на драні системи, а дрібні крупки йдуть на розмельну систему.