Завдання

1. Підготувати мазки із проб солодковершкового і кисло-вершкового масла, зафарбувати їх за Грамом, замалювати мікрокартину.

Таблиця 1 – Оцінка якості вершків і масла за мікробіологічними показниками (за числом бактерій)

Продукт	Загальна кількість бактерій	Гнильні бактерії
Вершки після пастеризації	До 100 100 – 1 000 1 000 – 5 000 Більше 5 000	– – – –
Вершки до внесення закваски (після визрівання)	До 1 000 1 000 – 10 000 10 000 –75 000 Більше 75 000	– – – –
Масло солодковершкове свіже	До 10 000 10 000 – 100 000 100 000 – 1 000 000 Більше 100 0000	До 500 500 – 2 000 2000 – 20 000 Більше 20 000
Масло солодковершкове десятиденне	До 500 000 500 000 – 1 000 000 1 000 000 – 5 000 000 Більше 5 000 000	До 5 000 5 000 – 10 000 10 000 – 50 000 Більше 50 000
Масло кисловершкове свіже	Не обмежена " " " " " "	До 500 500 – 2 000 2 000 – 20 000 Більше 20 000
Масло кисловершкове десятиденне	Не обмежена " " " " " "	До 5 000 5 000 – 10 000 10 000 – 50 000 Більше 50 000

Таблиця 2 – Оцінювання якості вершків і масла за мікробіологічними показниками (за числом грибків)

Продукт	Мікроскопічні гриби	Оцінка
Вершки після пастеризації	– – – –	Відмінно Добре Задовільно Незадовільно
Вершки до внесення закваски (після визрівання)	– – – –	Відмінно Добре Задовільно Незадовільно
Масло і солодко-вершкове свіже	До 10 10 –100 Більше 100	Відмінно Добре Задовільно Незадовільно
Масло солодко-вершкове десятиденне	До 10 10 –100 Більше 100	Відмінно Добре Задовільно Незадовільно
Масло кисло-вершкове свіже	До 10 10 – 100 Більше 100	Відмінно Добре Задовільно Незадовільно
Масло кисло-вершкове десятиденне	До 10 10 – 100 Більше 100	Відмінно Добре Задовільно Незадовільно

Хід виконання роботи

Для приготування мазків масло нагрівають у центрифужних пробірках на водяній бані при 70°С. Після цього центрифугують 10 хв. при частоті обертання 1500 об/хв. Верхній шар масла та білки зливають, а із осаду виготовляють мазки за загальноприйнятою методикою.

Мазки фіксують сумішшю спирту і ефіру (1:1) або хлороформом, зафарбовують за Грамом та мікроскопують із використанням імерсійного об'єктиву.

У свіжовиготовленому маслі виявляють молочнокислі стрептококи. В мазках із старого масла, крім молочнокислих стрептококів, зустрічаються дріжджі та мікроскопічні гриби.

Запитання для контролю знань

1. Як відбирають та готують проби масла для дослідження?

2. Які поживні середовища використовують для визначення загальної кількості мікробів, протеолітичних бактерій, дріжджів та пліснявих грибів у маслі?

3. За якими критеріями оцінюють якість масла?

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 6

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Мікробіологічне дослідження масла	\|	Мікробіологічне дослідження кисломолочних продуктів і сиру

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.29 сек.